毕业论文：《鲜切沙梨片褐变抑制剂的筛选》.docVIP

摘要 摘 要 PAGE IV PAGE III 1 PAGE III 论文题目： 鲜切沙梨片褐变抑制剂的筛选 摘　要 本文以沙梨新品种“金珠果”梨为试验材料，研究了草酸、柠檬酸、氯化钠、焦亚硫酸钠、L-半胱氨酸和抗坏血酸作为褐变抑制剂对鲜切沙梨片褐变度的影响，在此基础上，采用L9（34）正交试验，利用各种护色剂的协同作用，最终筛选出一种新型复合褐变抑制剂组合。 试验结果表明： （1）从抗坏血酸的褐变度分析结果来看，抗坏血酸处理对抑制鲜切沙梨片褐变的最佳浓度是1mg/ml。 （2）从氯化钠的褐变度分析结果来看，氯化钠处理对抑制鲜切沙梨褐变的最佳浓度是15 mg/ml。 （3）从柠檬酸的褐变度分析结果来看，柠檬酸处理对抑制鲜切沙梨片褐变的最佳浓度是4 mg/ml。 （4）从焦亚硫酸钠的褐变度分析结果来看，焦亚硫酸钠处理对抑制鲜切沙梨片褐变的最佳浓度是5mg/ml。 （5）从草酸的褐变度分析结果来看，草酸处理对抑制鲜切沙梨片褐变的最佳浓度是2.5mg/ml。 （6）从L-半胱氨酸的褐变度分析结果来看， L-半胱氨酸处理对抑制鲜切沙梨片褐变的最佳浓度是0.5mg/ml。 （7）用草酸，柠檬酸，氯化钠复合抑制剂对鲜切沙梨片进行护色处理的最佳组合为为2.5mg /ml 草酸+14mg /ml氯化钠+4.5mg /ml 柠檬酸。 关 键 词：“金珠果”，褐变抑制剂，鲜