20XX年西式宴会策划与运作方案.ppt

第五章 西式宴会策划与运作;西餐宴会的特点;第一节 西式宴会的台形设计;;;一、西餐宴会的台型设计;;;现场布置;;;;二、西餐宴会的摆台（P47）;;;;;;;;;;;第二节 西餐宴会的菜点设计;西餐菜单结构包括 ：;西菜的主要特点;五种成熟程度：;主要菜式;英式菜;美式菜;法式菜; ;香草芝士烧羊排;意大利菜;芝士焗蟹盖;蒜椒意粉;俄式菜;红菜汤;西班牙厨师拼盘;西式正餐的组成与酒水的搭配;头盆(开胃品);汤类;;烤 面 包;;色拉;主菜：又名主盘;鹅肝拼鸡胸;甜点;;蛋 糕;餐后咖啡和茶;龙 虾 鹅 肝 酱;;西餐与中餐的区别;西式宴会酒水设计;酒水基本知识;外国酒的分类;按酒的特点分;按配餐方式和饮用方式分;开胃酒;佐餐酒;餐后甜酒;烈酒;常见的著名白兰地;;;;威士忌（Whisky）;;伏特加酒（Vodka）;兰姆酒（Rum）;金酒（gin）;金酒的分类;特基拉酒（Tequila）;日本米酒;啤酒;外国酒的特点;杯子的种类;二、葡萄酒与食物的搭配;;;第三节 西餐宴会的服务设计;西餐宴会服务的基本程序;法式服务（餐车服务）;法式服务方式;俄式服务（大盘服务）;俄式服务的方式;英式服务（典型的家庭式服务）;美式服务（盘子服务）;美式服务的方式;西餐零点餐厅服务;。;;西餐午、晚餐服务;扒房简介;扒房（高级西餐厅）;在扒房入口处或中央设置的展示台是用水果、蔬菜、酒品、服