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食品的生物工程技术 生物技术定义 是指“利用生物有机体(从微生物直至高等动物、植物)或其组成部分(包括器官、组织、细胞或细胞器等)发展新产品或新工艺的一种体系” 或“操纵生物(微生物、动物、植物)的细胞、组织或酶，进行生物合成、生物转化或生物降解，大规模地生产预期产品或达到特殊目的的一门技术”。食品生物技术是生物技术的重要分支学科，主要指生物技术在食品工业中的应用。 现代生物技术内容 基因工程 蛋白质工程 细胞工程 酶工程 发酵工程 基因工程 又称分子克隆或DNA重组技术，是现代生物技术的核心内容，指用酶学法将异源基因与载体DNA在体外进行重组，将形成的重组因子转入受体细胞，使异源基因在其中复制并表达，从而改造生物特性，生产出目标产物的高新技术。 将这项技术应用于动植物或微生物上即产生基因工程食品（GMF），通过转基因技术制造有益于人类健康的食品或有效因子。 蛋白质工程 从广义上来说，蛋白质工程是通过物理、化学、生物和基因重组等技术改造蛋白质或设计合成具有特定功能的新蛋白质。实际上蛋白质工程包括蛋白质的分离纯化，蛋白质结构和功能的分析、设计和预测，通过基因重组或其它手段改造或创造蛋白质。 利用蛋白质工程可以生产具有特定氨基酸顺序、高级结构、理化性质和生理功能的新型蛋白质，可以定向改造酶的性能，生产新型营养功能食品，以全新的思路发展食品工业。 细胞工程 细胞工程是以细胞培养技术为基础