鸡尾酒调制技术8调酒技法资料.pptVIP

第四章 调酒技法 第一节 基本技法 1、摇荡法（Shaking） 2、搅拌法（Stirring） 3、对和法（Building） 4、飘浮（Floating） 5、搅拌机混合法（ Mudding） 1、摇荡法（Shaking） 当鸡尾酒的配方中含有柠檬汁、糖、鲜奶、鸡蛋时，须用调酒壶摇匀。 摇法有单手摇、双手摇（左右手不同，手掌不接触壶身， 胸前左斜上方－胸前－左斜下方－胸前右斜上方－胸前－右斜下方－胸前）。一般来回摇5-10次，手指感到冰凉，且外壳出现雾气或霜即可。 1、摇荡法（Shaking） 若有鸡蛋或奶油必须多摇几次，使蛋清能与酒液充分混合。摇匀后立即轻轻打开壶盖，让饮料滤入酒杯之中。 配方中有含汽饮料（Soda、汽水、雪碧）时，不可摇晃，要在摇匀后倒入杯中，再倒入含汽材料， 这些饮料只需放在冰箱中冷却即可。 往届同学的作品——红粉梦 2、搅拌法（Stirring） 搅拌法使用调酒杯、吧匙（Bar spoon）、滤冰器完成。 在调酒杯中放入冰块，加入调酒材料，吧匙的背部贴着杯壁，顺时针方向旋转搅拌。转5-6圈后，左手指感觉冰凉，调酒杯外有水汽析出，搅拌结束。然后用滤冰器卡住杯口，将酒滤入杯中即可。 3、对和法（Building） 直接调制：在酒杯中放入冰块，再逐次加入材料，用调酒棒搅匀即可。 多用直身杯、老式杯。 一般含有汽水、果汁成分，多为长饮 往届同学的作品 4、