蔗糖如何打败蜂蜜.PPTVIP

蔗糖如何打敗蜂蜜：甜味裡的心理變化與經濟變天 授課教師：李宜玲 老師 報 告 者：休管所碩日一A 9626611 張簡仁榮 現代美國人對待兩者的態度 兩者在英國首度對壘於市場 的那幾個世紀 看到「消費者偏好」在實 際狀況裡如何展現其影響力 現代美國人對蜂蜜和糖的態度-1 在大眾的觀念裡： 大眾看法的常見特色：概括了客觀事實， 同時表現出民俗對事實的觀念。 崇尚自然的理念，在業者的操弄下，是否 依舊自然？ 在人類精通提煉蔗糖結晶之前，蜂蜜一直是主要的 強烈甜味來源，且帶有神秘色彩。 十三世紀時，糖最初用作辛香料或醫療使用。 十五世紀及大半的十六世紀，糖的價格仍在蜂蜜 之上。 蜂蜜在十六與十七世紀減產，砂糖與糖蜜的供應量增加。此後，各類糖的價格就以穩定的速度下跌。 糖在十八世紀打敗蜂蜜，成為大眾消費品，從此再也沒有失去過這個寶座。 伊娃．克芮恩認為：普遍來說，蜂蜜在當時對大部份的人而言，是唯一的甜味佐料，不過甜味卻絕對不是食物一定要有的味道。現代許多國家對於甜食甜飲的高消費量，其實是伴隨製糖工業成長而來的現象，跟蜂蜜並不相干。 蔗糖仍然是稀有而昂貴的東西時，甜味在歐洲烹飪裡的地位是什麼？ 在蔗糖未普及以前，蜂蜜通常用在什 麼地方？ 用量不多 被用作為「辛香料」 目的在增加香味，而非甜味 通常只出現在貴族與富人的飲食裡頭 　　　　從十三、十四世紀間大部分的食 　　　　譜中，發現糖逐漸取代了蜂蜜。 蜂蜜作為酒類飲料的使用，廣為流行。到了十七世紀後期，酒類與蔗糖的進口量增加。糖在辛香料的世界取代蜂蜜的同時，似乎也在含酒精飲料的圈子裡取代了蜂蜜。 　　此外，糖蜜也開使被轉製成蘭姆酒。值得注 　　意的是當國家將其定為皇家海軍配給酒類時 　　，糖製造商更是獲得了官方牢靠的支持。 　　兩者都被用來治療咳嗽、呼吸不順暢、喉嚨痛以及其他病痛，並可用來固著固體的藥物。行之多年後，美洲人所稱的糖蜜傳至英國，並在醫療用途上取代蜂蜜。 　　這些原料應用的轉變，來自兩個主 　要的因素促成：一、蔗糖日益容易取 　得；二、蔗糖價格普遍日趨便宜。 了解生產活動的主事者扮演的角色 ，有助於更了解蔗糖如何征服蜂蜜。 蔗糖是有史以來第一個變成便宜大眾日常必需品的進口奢侈食品，具體顯示日漸成長的工業化經濟，成功結合勞工消費行為與其日漸提高的生產力。 成為最容易課稅的貨物，並且順理成章地變成國家稅收的主項。 商品廣告的結合。體現商品廣告的新誠 實尺度。（金汁案例） 英國人喝下第一杯加了糖的茶，是樁重大的歷史事件，因為它預示了整個社會將要轉型，社會與經濟基礎都會脫胎換骨。 試著了解各事件的意義，因在這些事件 上，產品與消費者的關係、工作意義、 自我的定義、事物的本質等四者，將建 立起迥異的概念。 報告完畢，謝謝聆聽！敬請指教！ * * 不易混 易混 使用 提煉 自然 成形 純白 金黃 顏色 固體 液體 外觀 糖 蜂蜜 構面 普遍認為蜂蜜較為營養、有益健康 現代美國人對蜂蜜和糖的態度-2 歐洲歷史背景-1 歐洲歷史背景-2 蜂蜜與糖用作辛香料與飲料基本原料-1 蜂蜜與糖用作辛香料與飲料基本原料-2 蜂蜜與糖用作辛香料與飲料基本原料-3 蜂蜜與糖用作辛香料與飲料基本原料-4 蜂蜜與糖作為藥品與調味料 兩種產品的差異-1 大量 少量 生產單位 高 低 貿易程度 海外 當地 產地 可塑性高 可塑性低 性質 糖 蜂蜜 構面 兩種產品的差異-2 結論 * * *