02酿造酒-03葡萄酒2资料.pptVIP

九、法国葡萄酒 (一)法国葡萄酒的发展 法国拥有得天独厚的气候条件，非常有利于葡萄的生长，能种植几百种葡萄。 最有名的葡萄品种有：酿制白葡萄酒的霞多丽和苏维浓；酿制红葡萄酒的赤霞珠、希哈、佳美和海洛。 历史： 公元前6世纪，葡萄种植和葡萄酒酿造技术传至法国马赛； 公元前1世纪，葡萄种植业很快在法国的地中海沿岸盛行，饮用葡萄酒成为时尚； 罗马帝国入侵以后，法国的葡萄种植业几经反复，几经兴衰； 中世纪(公元5世纪～15世纪)时，寺院成了葡萄酒酿造技术和文化的集中地，对葡萄品种的改良和葡萄酒质的完美起到了很大的推动作用。 1789年，法国大革命爆发，葡萄种植和葡萄酒酿造终于进入全面发展的新阶段。此后逐渐发展，并达到世界葡萄酒的最高境界。 (二) 法国葡萄酒的等级划分 法国拥有一套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系。 在法国，葡萄酒被划分为以下四个等级： 1、日常餐酒(Vin de Table) 日常餐酒用来自法国单一产区或数个产区的酒调配而成，产量约占法国葡萄酒总产量的38%。 日常餐酒品质稳定，是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。此类酒最低酒精含量不得低于8.5%或9% ，最高则不超过15％。 酒瓶标签标示为Vin de Table。 2、地区餐酒(Vin de Pays) 地区餐酒由最好的日常餐酒升级而成，产量约占法国葡萄酒总产量的15% ，绝大部分产自