专题制作--菜肉包本配合共可制作16个菜肉包.DOCVIP

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2020-01-23 发布于天津
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专题制作--菜肉包本配合共可制作16个菜肉包.DOC

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作一菜肉包本配方共可作菜肉包原料名百分比重量公克中筋粉粉沙拉油油砂糖水快速乾酵母合材料原料名百分比重量公克肉香菇朵支高菜半味素各少酒香油各少五香粉胡椒粉各少材料作法一步材料之酵母溶解於水中置分材料之粉和粉共同後加入酵母液和砂糖油搓揉成光滑上乾之毛巾於暖的室下或酵箱行基本酵分待到倍大即可二肉作高菜剁碎加入二大匙巴拌分後出水用再剁後加入味料慢慢加入杯水以方向拌均出筋做打水步最後加入高菜和花末一同拌均用如有可分成等份放到冷三好的移到上粉的工作上部的空揉出重新揉成光滑再搓成分割成每扁再用擀棍擀成中厚旁薄

專題製作--一、菜肉包本配方共可製作16個菜肉包原料名稱百分比% 重量(公克) 中筋麵粉 100 500 醱粉(B.P.) 1.5 7.5 沙拉油(豬油) 2 10 細砂糖 11 55 溫水 45-50 225-250 快速乾酵母 2 10 合計 161.5~166.5 807.5~832.5 ★麵糰材料 (1) (2) 原料名稱百分比% 重量(公克) 豬絞肉 80 400 香菇 -- 4朵蔥 -- 1支高麗菜 -- 半顆鹽、味素 -- 各少許醬酒、香油 -- 各少許五香粉、胡椒粉 -- 各少許 ★內餡材料 ★作法一、醱麵步驟 1.將麵糰