1949年成分分析营养调查缺乏病1939年提出我国营养素供给量建议.PPT

* （六）营养学的任务 基础研究--各种营养素的功能、食物营养 成分分析 营养与健康--特殊人群的营养要求（生理、 病理、易感人群） 营养促进--管理、立法、教育、食物结构、 食物资源 * 绪 论 食品营养学（Food Nutriology ） 一、营养（nutrition） （一）营养 （二）合理营养 指人体为了维持正常生理、生化和免疫功能以及生长、发育、代谢和修补组织等生命现象的需要而摄取和利用食物的综合过程。 指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保持人体健康。 * （三）营养不良 1、概念 指因营养物质摄入不足、需要量增加、损失过多、吸收不良或不能充分利用所造成的一种营养缺乏状况。 2、原 因 （1）原发性。包括：供给量不足（如食物中的含量、收获、加工、烹调与贮存损失或破坏的程度）、输入机能受阻、厌食、偏食、禁食或其它。 （2）继发性。包括：消化吸收障碍（如长期腹泻、消化道或胆道梗阻、胆汁分泌受限、胃酸分泌减少或膳食成分改变）、利用不良、排泄量大、破坏增加（如某些疾病如发烧、慢性消耗性疾