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244 2015, Vol.36, No.14 食品科学 ※包装贮运
采后短波紫外线处理对苹果耐贮性和品质的影响
*
李玉娟，尹明安 ，任小林
（西北农林科技大学园艺学院，陕西杨凌 712100 ）
摘 要： 7.5 kJ/m2 ultraviolet-C UV-C
以红富士苹果为试材，研究 剂量短波紫外线（ ， ）处理对苹果常温和低温条件
7.5 kJ/m2 UV-C 20 0
下贮藏性和品质的影响。供试苹果经 照射后，分别贮藏在 ℃和 ℃条件下，定期测定果实质量
sol c
soluble ids ontent SSC
损失率、呼吸强度、硬度、可溶性固形物含量（ ， ）、可滴定酸含量、超氧化物歧化酶
superoxide dismutase SOD malondialdehyde MDA
（ ， ）活性及丙二醛（ ， ）含量。结果表明，不论是常温还是低温条
件下，整个贮藏过程中，UV-C处理组果实质量损失率、呼吸强度均较对照低；果实硬度、可滴定酸含量呈下降趋
势，但处理组高于对照组；SSC整体呈先上升后下降趋势，但处理组较对照组下降缓慢；SOD活性总体呈先上升后
下降趋势，但UV-C处理组活性始终高于对照组；果实MDA含量均呈上升趋势，但处理组上升缓慢。可见，采后苹
果经适宜剂量UV-C照射能减轻质量损失，降低呼吸强度，减缓果实硬度、SSC及可滴定酸含量下降，保护膜完整
性，延缓衰老，对保障品质，延长贮藏保鲜期有良好效果。
关键词：苹果；短波紫外线；贮藏；保鲜；品质
Effects of UV-C Radiation on Storability and Quality in Harvested Apple
’ *
LI Yujuan, YIN Ming an , REN Xiaolin
(College of Horticulture, Northwest AF University, Yangling 712100, China)
Abstract: In the present work, we examined the effects of treatment with 7.5 kJ/m2 UV-C on the storability and quality of
Fuji apple fruits at room temperature and low temperature. Test apples were stored at 20 or 0 ℃ after being treated with
7.5 kJ/m2 UV-C. Weight loss rate, respiration rate, soluble solids content (SSC), titratable acid content (TAC), supe
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