各种菜名英文表达.docVIP

?大部分中国菜（Chinese cuisine）的传统命名具有简单明白、一目了然的特点。? ? ?一道中国菜的名称，主要包括：? ? ?主料（main material）? ? ?辅料（auxiliary material）? ? ?刀法（way of cutting）? ? ?烹调方法（way of cooking）。 ? ? ? 以“辣子炒鸡丁”简称“辣子鸡丁”为例? ? ? “鸡肉”为主料? ? ? “辣椒”为辅料? ? ? “鸡丁”为刀法? ? ? “炒”为烹调方法? ? ? 其英文可译为：? ? ? stir-fried diced chicken with green peppers。? ? ? 荤菜常用的主料主要是鸡、鸭、鱼、肉之类。? ? ? 肉类有猪肉（pork）、牛肉（beef）、羊肉（mutton, lamb）等。? ? ? 食谱recipe ? 辅料包括各种蔬菜 ? ? ?菜花（cauliflower）? ? ?白菜（Chinese cabbage）? ? ?洋白菜（cabbage）? ? ?芹菜（celery）? ? ?萝卜（turnip, radish）? ? ?油菜（rape）? ? ?菠菜（spinach）? ? ?青椒（green pepper）? ? ?茄子（eggplant）? ? ?土豆（potato）? ? ?黄瓜（cucumber）? ? ?南瓜（pumpkin）? ? ?冬瓜（white gourd）? ? ?西红柿（tomato）? ? ?蘑菇（mushroom）? ? ?木耳（fungus）? ? ?竹笋（bamboo shoot）? ? ?豆腐（bean curd/tofu）在汉语中，各地同一种蔬菜有不同的叫法 ? ? ?“西红柿”，有的叫“番茄” ? ? ?“洋白菜”，有的叫“大头菜” ，还有的叫“包心菜” ? ? ?还有素雅之别，比如? ? ?“鸡蛋”又叫“木须”? ? ?“鸡爪”又叫“凤爪”（chicken claws）? ? ?“竹笋片”又叫“玉兰片”（tender bamboo shoot slice，tender sliced bamboo shoot）? ? ?“蛋清”又叫“芙蓉”，英文叫egg-white， 中国烹饪技术刀工、刀法包括? ? ?切丁（cut into slices; dice）? ? ?切块（cut into cubes/pieces）? ? ?切片（slice）? ? ?切末（mince）? ? ?切丝（shred）? ? ?切条（cut into straps）? ? ?切段（cut into chunks）? ? ?切柳（fillet）? ? ?剁（chop）? ? ?去骨（boning）? ? ?去皮（skinning; peeling）? ? ?刮鳞（scaling）? ? ?剁末（smashing）? ? ?雕、刻（carving）? ? ?捣碎 mash? ? ?“猪肉丁”可以说成pork dice或diced pork? ? ?“羊肉片”可以说成mutton slice或sliced mutton? ? ?牛肉丝可以说成beef shred或shredded beef? ? ?“猪肉丸子：可以说成pork ball? ? ?说到“肉”时，如果不特别说明，一般指“猪肉”。 中国菜烹调方法包括 ? ? ?炒(stir-fry)? ? ?炸（fry; deep-fry）? ? ?烘（roast ）? ? ?烤（roast; broil; grill; basting）? ? ?焖（braise; stew）? ? ?炖（stew）? ? ?蒸（steam）? ? ?煎（pan-fry）? ? ?清炒（plain-fry）? ? ?煨（simmer）? ? ?煮（boil）? ? ?熏（smoke）? ? ?拌（mix）? ? ?涮（instant boil）? ? ?汆（quick-boil）? ? ?干炸（dry deep-fry）? ? ?烧（braise）? ? ?爆（quick-fry）? ? ?白灼（scald）规范的菜名的一般译法第一种翻译方法——直译1. 烹调方法＋主料? ? ?炸鸡（fried chicken）? ? ?烤鸭（roasted duck）? ? ?炖鸭（stewed duck）? ? ?清蒸鱼（steamed fish） ? ? ?熏鱼（smoked fish）? ? ?爆虾（quick-fried shri