河南省生猪肉品品质检验人员模拟考试.docxVIP

1、肉品检验以（??）检验为主，必要时辅以细菌学、血清学、组织病理学和理化学等化验室检测。 ? A： 肉眼 B： 化验 C： 理化 D： 感官 [D] 2、《食品安全法》规定，禁止生产经营下列哪些物质含量超过食品安全标准限量的食品（? ? ?） A： 蛋白质 B： 脂肪 C： 水份 D： 致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属、等污染物质及其他危害人体健康的物质 [D] 3、进入屠宰厂（场、点）的动物，应当附有（ ? ??），并佩戴有农业部规定的畜禽标识。 A： 车辆运输消毒证 B： 《动物检疫合格证明》 C： 非疫区证明 [B] 4、车间内的地面、顶棚、墙、柱、窗口等处的阴阳角应设计为（? ????）???? ??? A： 直角 B： 弧形 C： 钝角 D： 锐角 [B] 5、生猪屠宰过程一般不得超过多长时间？（ ） A： 30分钟 B： 40分钟 C： 45分钟 D： 60分钟 [C] 6、从宰杀放血到猪屠体浸烫（或剥皮），放血时间不少于（ ） A： 2分钟 B： 3分钟 C： 4分钟 D： 5分钟 [D] 7、烫毛时间是（ ） A： 2-4分钟 B： 3-5分钟 C： 3-6分钟 D： 7分钟 [C] 8、灭菌是指杀灭或清除物体上的（） A： 细菌 B： 真菌 C： 病毒 D： 全部微