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维生素B族 维生素B1（硫胺素） 维生素B2（核黄素） 烟酸（尼克酸） 维生素B6 维生素B12 叶酸 泛酸 生物素（维生素H） * * 第六节 维生素（vitamin）  一、概述（一） 定义: 维生素是维持人体正常生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质。（二）特点：  1、存在于天然食品中，人体不能合成； 2、不参与机体组成，也不提供热能； 3、需要量很少，但各有其特殊生理功能。  脂溶性 水溶性 维生素 A、D、E、K B族、C 吸收 需脂肪和胆盐帮助 易吸收 储存 体内可大量储存 仅有少量储存 毒性 过量可致中毒 过量从尿中排出 补充 不需每天补充 需每天补充 缺乏症 缓慢出现 较快出现 (三)分类 （四）维生素缺乏1、?原因： 原发性 摄入不足；吸收利用降低 继发性 需要增加；疾病2、过程：组织中储存减少生化指标异常、 生理功能改变（亚临床缺乏）病理改变，出现临床症状、体征  二、???? 维生素A（视黄醇） 维生素A(视黄醇) ——动物性食品 胡萝卜素（维生素A原）——植物性食品 （一）理化性质 1、?脂溶性、较稳定； 2、?高温下易氧化破坏，油脂变质所含VA即破坏 （二）生理功能1、 参与视紫红质的合成与再生，维持正常视觉（暗适应）；2、维持上皮组织健康，增强机体抗病力；3、促进生长发育和维护生殖功能4、影响机体免疫功能；5、防癌作用。 （三）缺乏与过量缺乏：1、暗适应时间延长、夜盲 2、干眼病 角膜干燥、软化、溃疡、 毕脱斑(bitot spots) 3、皮肤粗糙、毛囊角化，抵抗力降低， 易患呼吸道感染、肾结石 4、影响骨骼、牙齿发育过量：可引起中毒——头痛、厌食、呕吐、腹泻、 骨、关节疼痛。 孕妇摄入大剂量VA可引起胎儿畸形。 （四）参考摄入量和食物来源：1、RNI 成人700--800μg视黄醇当量（RE）2、来源： 动物性食品：肝、蛋、奶——维生素A 植物性食品：深色蔬菜和水果——胡萝卜素 吸收率×转换率=1/3 ×1/2=1/6 单位换算： 1μg维生素A=1μg视黄醇当量（RE） 1国际单位(IU) 维生素A = 0.3μgRE 1微克β胡萝卜素 = 0.167μg RE总视黄醇当量（μg RE）= 视黄醇（μg）+β胡萝卜素（μg)×0.167 计算举例： 某人一天膳食中摄入维生素A 500IU，胡萝卜素3mg，摄入维生素A总共多少ug RE？ 500×0.3+3×1000×0.167=150+500=650ug RE （五）营养状况评价1、临床检查：暗适应能力降低、夜盲。 皮肤干燥、毛囊角化， 角膜干燥、溃疡、bitot spots 2、生化检查：血清维生素A水平 视黄醇结合蛋白 3、暗适应时间延长 正常30秒  三、???? 维生素D（一）理化性质  脂溶性、较稳定，光、酸促进其破坏，脂肪酸败所含VA、VD破坏。 皮肤 紫外线 肝脏 肾脏 7-脱氢胆固醇 VD3 25(OH)D3 1,25(OH)2D3 （二）生理功能  1、促进钙、磷吸收和骨组织钙化 2、维持血钙正常水平。 （三）缺乏与过量 缺乏：1、佝偻病 2、骨质软化症 3、骨质疏松症（骨密度降低） 4、手足痉挛 过量： 恶心、呕吐、烦躁、便秘、腹泻 （四）参考摄入量和食物来源 1、RNI：成人 5微克 （200IU）  儿童10微克（400IU） UL：20微克/日 2、来源：户外活动：皮肤中7-脱氢胆固醇在阳光和 紫外线照射下可形成VD3. 食物 ：肝、鱼肝油、禽蛋（五）营养水平鉴定 血浆25-OH-D3 四、 维生素E（一）理化性质 脂溶性