冻结食品的解冻技术-食品科学.PDFVIP

《 》 ， ， !综述 食品科学 #$$ % ’() ## *’) ! ! 冻结食品的解冻技术 尤瑜敏 无锡轻工大学 # %+$,- 摘 要 就冻结食品的解冻技术进行了综述。对各种解冻方法的解冻原理及其在食品中的应用做了论述和分析，着重 介绍了微波解冻、超声波解冻和高静水压解冻技术。 关键词 冻结食品 解冻 微波解冻 超声波解冻 高静水压解冻 !#$%’$ . /01203 3245 #$ /060/07809 :;’4 45:327= 40857’(’= ’6 6/’?07 6’’@9 3:9 =2107 27 4529 A:A0/) B50 45:327= C085:729C ’6 0:85 D27@ ’6 45:327= C045’@ :7@ 249 :AA(28:42’7 27 6’’@ 30/0 @298990@) B50 A:A0/ 6’890@ ’7 450 274/’@842’