模块一：现代酒店认知资料文档.pptVIP

酒店服务与管理 学习情境一：现代酒店认知 头脑风暴 酒店 任务一：酒店的功能和布局 子任务一：酒店的概念及功能 1．酒店的概念和性质 酒店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，是为满足社会需要并使得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。它是度假旅游者的安适之家和康乐中心，是商务旅游者和商业集团的商务活动场所，是城市中的“城中之城”和旅游者的“家外之家”。 酒店作为独立的经济组织，在社会上，具备“法人”地位；经营上具有独立性；组织上具有完整性；对生产资料和劳动工具有自主支配使用权；财务上独立核算、自负盈亏。与此同时，由于酒店以服务产品为主，又使其具有服务产品的无形性、生产和消费的同时性、不可贮存性、差异性和不可转移性等特点。 2．酒店的功能 酒店的传统功能是指酒店出现之初就已具有的功能，主要包括住宿功能、饮食功能和集会功能。 子任务二：酒店的布局 （1）客房的合理布局 客房是酒店的主体，客房的入住率将直接影响饭店的经济效益。客房是客人使用效率最高，停留时间最长的地方。因此，客房的艺术效果、硬件设施、装修材料、家具、艺术品的配置将影响酒店的规模和档次。因而客房最能体现酒店对客人的关照和态度，客人入住以后，这种感觉带给客人的认知度将会留下深刻的印象，决定其是否再次入住该酒店。因此，客房的功能布局十分重要，是酒店设计中设计师重点设计的部位。 比如通常的酒店客房的各种功能——睡眠、休息、工作、娱乐、淋浴更衣决定了房间的基本形式。但在商务酒店中则要强化工作区，比如书桌的主椅为标准的专用办公椅，亮度适中的台灯，以及必要的网络、强电插口、备用电源等；客房中多以单床为主，配备相应的小餐台，有条件的还可放置健身器材等。 2)根据市场调查确定客房中普通客房、豪华客房 以及套房的比例 4)档次较高的商务楼层或称行政楼层 随着商务活动的增多，为了满足商务客人的要求，不少饭店在普通商务客房的基础上，增设档次较高的商务楼层或称行政楼层。在商务或行政楼层有专门为本楼层(或2~3个楼层公用)服务的设施，如办理入住登记、离店手续，提供问讯、留言服务;有商务中心，提供复印、传真及翻译文秘服务;有专用酒吧或供客人用便餐或午茶的场所，有供阅读休息的场所。客房的面积要比普通的客房大一些，套房要多一些，房间内要提供良好的办公条件。商务或行政楼层的位置一般设在高层。 （2）餐厅和厨房的合理布局 餐厅是饭店不可缺少的服务设施。 餐厅的规模在一般情况下以客房的床位数作为计算依据，一个床位一个餐位，每一个餐位平均2㎡(不包括多功能厅或大宴会厅)。以此推算出餐厅项目群的面积。根据地理环境，如需要对店外餐饮消费者开放，则按照市场需要增加餐饮面积。按照《饭店的星级划分与评定》的规定，四、五星级饭店一定要有一个咖啡厅，即快餐厅，位置与大堂相连，方便客人用餐，并烘托大堂气氛，有中餐厅和宴会单间或小宴会厅，较大的饭店最好还能有1~2个风味餐厅;在外国客人较多的大城市的饭店里最好有一个规模适当的西餐厅，有装饰高雅、具有特色的酒吧。各色餐厅最好集中一个餐饮区，餐饮区除特殊需要外，一般放在裙房的一层或二层为宜。 厨房的合理布局 厨房面积一般为餐厅面积的70%左右。厨房与餐厅要紧密相连。从厨房把饭菜送到客人的桌子在没有保温设备的条件下，最好不超过20m的距离。厨房与餐厅要放在一个层面上，不到万不得已不要错层。 （3）大堂的合理布局 大堂是酒店的中心是客人对酒店第一印象的窗口，是酒店为客人提供服务项目最多的地方，如办理入住和离店手续服务、财务结算和兑换外币服务、行李接送服务、问讯和留言服务、预定和安排出租车服务、贵重物品保管和行李寄存服务以及客人需求的其他服务，所以大堂的布局一定要精心没计。 （4）会议设施的合理布局 （5）健身娱乐设施的合理布局 不同类型的饭店对健身娱乐设施有不同的需求。体闹度假型饭店和会议型的饭店的健身娱乐设施需求量大。商务和观光型的饭店则以健身设施为主，如游泳池(北方寒冷的时间长，最好是室内游泳池)、健身房、桑拿浴和按摩室、台球室和棋牌室等。设有国内会议设施的饭店可根据需要设保龄球室。这些设施组合成一个康乐区或叫康乐中心。康乐区一方面与客房相通，便于客人直接到康乐区健身，一方面又要与客房区分离，以免影响客房区的安静环境。 （6）商务中心和其他营业性服务设施的合理布局 在现代酒店中，特别是商务型和会议型的酒店中，商务中心十分重要。商务中心要为客人提供打字、复印、文件装订、出租电脑的服务，办理电传、传真、国际长途