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2010.10 前 言 什么是微生物 微生物（microorganism, microbe）是一些肉眼看不见的微小生物的总称。包括属于原核类的细菌、放线菌、支原体、立克次氏体、衣原体和蓝细菌（过去称蓝藻或蓝绿藻），属于真核类的真菌（酵母菌和霉菌）、原生动物和显微藻类，以及属于非细胞类的病毒、类病毒和朊病毒等。 微生物特点 种类多、分布广 微生物在地球上几乎无处不有，无孔不入。哪里尘埃多，哪里的微生物就多。 个体小、面积大 微生物的个体极其微小，必须借助显微镜放大几倍、几百倍、上千倍，乃至数万倍才能看清。物体的表面积和体积之比称为比表面积。 吸收多、转化快 微生物有惊人的繁殖速度，大多数微生物几十分钟内就可以繁殖一代，微生物的食谱非常广泛，凡是动植物能利用的营养，微生物都能利用，大量的动植物不能利用的物质，甚至剧毒的物质，微生物照样可以视为美味佳肴。 适应强、易变异 细菌的菌落 单个或少数细菌细胞生长繁殖后，会形成以母细胞为中心的一堆肉眼可见、有一定形态构造的子细胞集团，这就是菌落。这就是我们在做菌落总数检测时的操作计数的原理。 微生物生长的影响因素 营养物：水分、碳、氮、微量元素等；PH值；温度；氧气；渗透压；表面张力 根据微生物生长所需条件，用以控制微生物的生长繁殖，达到灭菌消毒的目的。 消毒与灭菌 消毒与灭菌是微生物实验技术中最基本的操作，从事食品生产和检验的人