微生物乳酸发酵的观察资料文档.pptVIP

实验二十五 微生物乳酸发酵的观察 微生物乳酸发酵的观察 目的要求 实验材料 试验程序 思考题 目 的 要 求 了解在日常生活中利用乳酸发酵腌制泡菜、制造酸奶的作用。 利用原料上天然存在的 乳酸细菌进行乳酸发酵腌制泡菜。 对乳酸发酵的条件、产物及作用微生物作进一步的了解。 实 验 材 料 萝卜或包心菜、大头菜kg。 无菌的150mL带发酵栓的三角瓶。 菜板、小刀、烧杯、试管、吸管、pH试纸、食盐、粗天平、100mL量筒 10%硫酸 2%高锰酸钾 含氨的硝酸银溶液 1×4cm滤纸条 试 验 程 序 泡菜乳酸发酵的装置 乳酸生成的检验 乳酸细菌的观察 试 验 程 序 1 （泡菜乳酸发酵的装置） 自来水100mL，食盐7g放入烧杯中加热煮沸10min,把烧杯盖住,冷却. 将带菌萝卜洗净,带皮切成长方块,注意切块不宜太小,然后放入灭菌的三角瓶内,约占瓶容量的1/2。 将已冷却的食盐水注入三角瓶使淹没萝卜块，约至瓶高的2/3处。然后在发酵栓内加水至玻管口，将三角瓶塞好，以隔绝空气（见图）。 放入300C温箱中进行发酵，一周后检查实验结果。 试 验 程 序 2 （泡菜乳酸发酵的装置） 试 验 程 序 3 （乳酸生成的检验） 打开发酵栓，嗅闻瓶中有无臭味。 用pH试纸测