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第一章 微生物概论 ?什么是微生物 微生物（microorganism, microbe）是一些肉眼看不见的微小生物的总称。包括属于原核类的细菌、放线菌、支原体、立克次氏体、衣原体和蓝细菌（过去称蓝藻或蓝绿藻），属于真核类的真菌（酵母菌和霉菌）、原生动物和显微藻类，以及属于非细胞类的病毒、类病毒和朊病毒等。 微生物千姿百态，有些是腐败性的，即引起食品气味和组织结构发生不良变化。当然有些微生物是有益的，它们可用来生产如奶酪，面包，泡菜，啤酒和葡萄酒。微生物非常小，必须通过显微镜放大约1000 倍才能看到。比如中等大小的细菌，1000个叠加在一起只有句号那么大。  微生物的特点 种类多、分布广 现在已经知道的微生物有十万种左右； 微生物在土壤中的数量最多，据统计，一克土壤中含有几千万到几百亿的微生物。 个体小、胃口大 每毫克大肠杆菌细胞的表面积比每毫克人细胞的表面积大30万被左右； 积极活动的大肠杆菌，每小时能消耗它体重2000倍的乳糖； 繁殖速、转化快 微生物有惊人的繁殖速度，大多数微生物几十分钟内就可以繁殖一代，如细菌一般每20~30分钟既可分裂一次； 生产味精的谷氨酸短杆菌，从摇瓶培养扩大到50吨发酵罐的过程中，在52小时内细胞数目增加了32亿倍； 乳酸菌每小时可产