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黄酮类化合物抗氧化作用机制研究进展 —===220 2012年3月 第33卷第3期 食品研究与开发 FoodResearchAndDevelopment专题论述 黄酮类化合物抗氧化作用机制研究进展 鲁晓翔 (天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津市食品生物技术重点实验室,天津300134) 摘要:自由基对机体造成的损伤是体内氧化作用的结果.从抑制自由基产生,清除自由基及激活机体抗氧化体系 等途径,并从细胞水平及分子水平两个研究层面,对黄酮类化合物的抗氧化作用机制的研究进展进行了综述. 关键词:黄酮类化合物;自由基;抗氧化;抗氧化机制 ResearchProgressinAntioxidantMechaniSillofFlavnonids LUXiao-xiang (BiotechnologyandFoodScienceCollege,TianjinUniversityofCommerce,TianjinKeyLaboratoryFoodofBiotechnology, Tianjin300134,China) Abstract:Freeradicalcancauseoxidantdamageinbody.Researchprogressesintheantioxidantmechanismof flavnonidbyinhibitionfreeradicalproduce,sc