发酵工程第一章.ppt

第一章 发酵工程概述 发酵工程的概念 发酵工程的发展简史 发酵工程的基本内容 发酵工程常见的发酵类型 发酵工程的后处理 第一节 发酵工程的概念 教育部1998年颁布的高等学校本科专业目录把发酵工程划归生物工程类，肯定了发酵工程的生物学属性。 作为生物工程的最接近生产实践的组成部分，发酵工程正在从工业向农、牧、医、药、环保和军事等各生物学相关领域延伸，受到社会的广泛关注。 发酵工程 (微生物工程) 定义: 是一门将微生物学、生物化学和化学工程学的基本原理有机地结合起来，利用微生物的生长和代谢活动来生产各种有用物质的工程技术。 发酵的传统概念 fermentation fervere 酵母作用于果汁或发芽谷物产生二氧化碳的现象 厌氧条件 糖 酵母 酒精 二氧化碳 2. 发酵的现代概念 微生物 有氧或无氧 生命活动 微生物菌体 其它代谢产物 二、发酵工程的概念及特点 发酵工程的概念 微生物工业发酵的基本过程 发酵工程技术的特点 微生物工业发酵的基本过程 发酵工程技术的特点 发酵工程主体微生物的特点： ①微生物种类繁多、繁殖速度快、代谢能力强。 容易通过人工诱变获得有益的突变株； ②微生物酶的种类很多，能催化各种生物化学反 应； ③微生物能够利用无机物、有机物等各种营养源； ④可以用简易的设备来生产多种多样的产品； ⑤不受气候、季节等自然条件的限制等优点 发酵工程技术的特点： ①发酵过程以生命体的自动调节方式进行，数十个 反应过 程能够在发酵设备中一次完成； ②反应通常在常温常压下进行，条件温和，耗能少， 设备较简单； ③原料通常以糖蜜、淀粉等碳水化合物为主，可以是 农副产品、工业废水或可再生资源，微生物本身能有 选择地摄取所需的物质； ④容易生产复杂的高分子化合物，能高度有选择的在 复杂化合物的特定部位进行氧化、还原、官能团引入 或去除等反应； ⑤发酵过程需防止污染杂菌 发酵工程技术的特点 发酵工程反应过程的特点： ①生化反应，条件温和； ②原料来源广泛； ③多个反应过程在一个反应器内进行； ④产品为小分子物质，容易生产复杂高分子化合物； ⑤反应具有高度的选择性； ⑥生产菌本身也可为产物，发酵液对生物体无害； ⑦注意防止污染杂菌； ⑧进行菌种改良能大幅提高生产水平。 三、发酵工程的产品类型 酿酒 发酵食品 有机酸 醇及有机溶剂 酶制剂 氨基酸 核酸类物质 抗生素 发酵工业 发酵食品 有机酸 氨基酸 核酸类物质 酶制剂 医药工业 （抗生素…） 饲料工业（单细胞蛋白 环境工程 （废物处理） 其它 （冶金工业…） Fermentation Industry Fermented Foods Organic Acids Amino Acids Nucleotides Enzymes Pharmaceutical (Antibiotics…) Feedstuff (eg. SCP) Environmental Application (Waste Treatment) Others (eg. Metallurgical industry) 第二节 发酵工程的发展简史 传统发酵时期 近代发酵工程时期 近代发酵工程建立初期 近代发酵工程全面发展时期 青霉素发现 人工诱变育种与代谢控制 发酵动力学、发酵的连续自动化工程 微生物酶反应生物合成和化学合成结合 现代发酵工程时期 传统发酵（天然发酵）时期 原始社会就会利用含糖果实进行酒精发酵。 公元前4000-3000年,古埃及人熟悉了酒、醋的酿造方法。 我国在4200-4000年前的龙山文化时期已有酒器出现。 主要产品有：酒、酱油、泡菜、奶酒、干酪等。 特点：不能控制发酵过程，生产只能凭经验。 近代发酵工程时期----建立初期 纯培养技术的建立（发酵现象的早期认识） 1680年,荷兰的列文虎克(Anthony Leeuwenhoek)制成了显微镜,并通过显微镜观察到了微生物. 19世纪中期，法国的巴斯德（Louis Pasteur)证明了酒精发酵是由活酵母引起的，各种不同的发酵产物是由不同的微生物产生的。 德国的柯赫（Robert Koch)发明了固体培养基，得到了细菌的纯培养物，由此建立了微生物的纯培养技术。