平菇栽培技术-课件.pptVIP

平菇栽培技术 《食用菌生产技术》课程组 平菇 又称侧耳。目前商业栽培的有10多种。 包含秀珍菇、姬菇等珍稀小平菇。 肉质肥嫩，味道鲜美。富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿质元素等。 生长发育条件 营养：来源广泛，选择不严。 温度：多为广温型，3－27℃均可形成子实体。 湿度：1、培养料含水量。喜湿，65％左右。2、空气湿度90％左右。 光照：子实体需散射光照，太暗则菌柄长，菌盖发育不良。 空气：好氧气。CO2浓度过大（低于0.1％）子实体易畸形或死亡。 栽培工艺 床栽：菇房消毒 原料配制 原料发酵 铺料播种 发菌管理 催蕾 出菇管理 采收 养菌 重复出菇管理。 袋栽：原料准备 堆制发酵 装袋 灭菌 接种 菌丝培育 出菇管理 采收 重复出菇管理。 主要栽培原料 玉米芯 草秸 木屑 栽培季节 根据品种选择。 一般不耐高温，适宜秋、冬、春季生产。 菇棚选择 菇棚布置 食用菌菇棚群 菇棚（房）消毒 先用石灰水涂刷墙壁和床架1－2次，然后每立方米用硫磺15g或甲醛加敌敌畏各10ml混合液熏蒸24小时。开门窗通风2天后使用。 培养料配方 棉籽壳95％，麦麸3％，石灰1％，石膏1％； 稻草85％，麦麸或米糠10％，玉米粉3％，石膏1％，石灰1％； 甘蔗渣85％，米糠10％，石膏2％，石灰2％，过磷酸钙1％； 玉米芯88％，麦麸8％，石灰1.5％，石膏1.5％，过磷酸钙1％； 棉籽壳80％，稻草15％，米糠3％，石灰1％，过磷酸钙1％。 配料要求 主辅料均要新鲜干燥无霉变。 稻草、玉米芯切成6cm以下的小段或粉碎成1－2cm的碎片颗粒，并装入编织袋内，放在1－3％的石灰水中浸泡1－2天，软化后用清水冲洗至pH7－8，沥干水分使用。 加入辅料后要翻拌均匀。 含水量65％左右。 堆制发酵 短期好氧发酵，主要改善培养料理化性能，杀死杂菌和虫卵。 堆高1－1.4m，宽1.2－1.5m，长适宜。含水量65％左右。盖薄膜保温保湿。 堆温达50－60℃后翻堆，一般经2－3次翻堆，历时3－6天。（床栽的增加一次翻堆） 装袋 手工装袋或装袋机装袋。 一般20－30×40－50cm型袋，两头开口（小平菇袋型较小）。 两头用绳线扎活结封口，或套塑料颈圈加塑料薄膜封口。 灭菌 常压100℃，4－6小时。 灭菌结束后，放蒸汽要慢，防料袋胀破。 开放式接种 接种时一般两人一组，解开袋口绳索，将菌种均匀撒播在袋口料面，稍加按压，然后捆扎叠堆。 接种时动作要迅速，轻拿轻放。 菌丝培养 总的要求：控制料温、遮避光照，适当通风，保持干燥。尽量控制培养温度为20℃～28℃，防止烧堆。 堆码方式 出菇管理 菌丝长满全袋后继续培养4－5天，袋口有淡黄色分泌物时，应增加光照，喷水增湿，降低温度，拉大温差，加强通风，促进原基形成。 出菇模式 出菇模式 子实体形成（原基期－桑椹期） 子实体形成（珊瑚期－成型期） 出菇管理 随着子实体的长大，应增大菇房湿度，可向子实体喷雾状水。 加强通风，保持空气新鲜。 生长期 采收 根据市场要求采收。 采收方法 一手扶菌袋，一手捏住菌柄旋转，整丛采下。 平整放入筐内。防治压碎，影响质量。 采收后管理 采收后，清理净菇根，养菌3－5天。出两潮菇后，补充水份，再进入出菇管理。 鲜销 一般散包装 或采用保鲜膜袋包装，抽真空和抽气半真空包装。 加工 平菇较少干制，多经杀青后制成清水菇或盐渍菇，加工成罐头或软包装销售。 深加工成即食食品。