果蔬贮藏保鲜原理-课件.ppt

采后果蔬断绝了水源补充，蒸发流终止，果蔬组织形态萎蔫,失去脆嫩饱满的品质,耐贮性和抗病性下降,所以贮藏中应减少蒸发作用。 生长素（auxin）：包括吲哚乙酸、吲哚丙酸、二氯苯氧乙酸、萘乙酸等对跃变型果实或非跃变型果实，都抑制衰老，如低浓度使用可防止棉花或苹果、梨等过早落花落铃。 赤霉素（gibberellin）：化学结构中都含有赤霉核，目前已发现 40 多种赤霉素，赤霉素可促进果蔬发芽、开花和结果。 细胞分裂素（cytokinin）: 嘌呤衍生物，果蔬幼龄阶段，含量高，促进细胞分裂、分化，并抑制乙烯的合成。进入成熟阶段，激素含量减少。 乙烯（ethylene）: 最有效的催熟致衰剂，是植物激素中分子结构最简单的一种激素，在正常生理条件下呈气态。果蔬采后一系列成熟、衰老现象都与乙烯有关。 不同成熟组织对乙烯作用的敏感性不同: （1）跃变前的果实对乙烯作用不敏感，系统 I 生成的低水平 乙烯不足以诱导成熟； （2）随果实发育，在基础乙烯作用下，组织对乙烯敏感性上升，当组织对乙烯敏感性增加到能对内源乙烯(系统I)起反应时，便启动了成熟和乙烯的自我催化(系统II)，乙烯大量生成，长期贮藏的产品一定要在此之前采收。 （3）采后的果实随成熟度的提高，对外源乙烯越来越敏感。 高温：多数果实在35℃以上时，抑制了ACC向乙烯的转化，乙烯合成受阻，如番茄不出现乙烯峰。近来发现用 35