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农产品市场体系的构建与完善 中国农业大学经济管理学院 李秉龙 电话：010E-mail: libinglong@cau.edu.cn ★农产品现货市场 农产品市场、流通的涵义与流通特点 农产品批发市场 零售业态的变化与主要影响因素 超级市场与农产品连锁经营 ★农产品期货市场 现货市场的价格风险与远期合同交易的产生 农产品期货市场的产生与发展 农产品期货市场的概念与特点 农产品期货市场的功能与作用 一、 农产品现货市场 （一）农产品市场、流通的涵义与流通特点 1. 农产品市场的涵义 狭义的市场是指进行商品交易的场所，如农产品现货市场就是进行农产品现货交易的场所。 广义的市场是指商品交换关系的总和，主要指买卖双方、卖方之间、买方之间、买卖双方各自与中间商、中间商与中间商之间，商品在流通领域中进行交换时发生的关系。 在现代社会中，市场已经超出了有空间和时间限制的商品交易场所，当产品还在生产过程中时，已经开始寻找买者，商品的交易活动在产品生产过程中就开始了，交易场所仅成为市场的一个环节。 还比如随着电子商务的发展，市场的空间概念扩大了或者说模糊不清了。 可以说，现代经济社会中，市场已经演化为由货币和价格作为媒介物而联系在一起的商品供求关系，是一个整体市场的概念。 2. 流通的含义 流通是指产品从生产领域向消费领域的转移过程，包括社会性转移和经济性转移。 社会性转移是指产品所有权的转移和产品的空间移动 经济性转移是指通过产品转移可以增加产品本身的附加价值和提高产品的效用 流通是以货币为媒介的商品交换过程，是连接产品的生产与消费必不可少的环节。流通的前提条件是生产和消费的分离。 随着社会分工的发展，每个人生产的物品成为他人消费的对象，每个人消费的物品也成为他人生产的对象，生产和消费之间产生了距离。 这时，个人的生产和消费行为必须通过交换来连接并不断交换和循环，这就是流通产生和发展的社会背景。 生产和消费的距离主要表现在三个方面 社会的距离——生产者和消费者主体的不同 地理的距离——生产场所和消费场所的不同 时间的距离——生产时间和消费时间的不同 流通起到缩短生产和消费距离的作用，是连接生产和消费的桥梁。 流通过程是由“三流”组成的，即商流、物流和信息流。 商流是指商品所有权和货币所有权的转移，是商品价值不断被实现的运动过程。包括交易过程中的看货、洽谈、签约、成交、结算等业务内容。 通过商流形成交易，卖主的商品所有权转移到买主手中，而买主手中的货币转移到了卖主手中。 物流是指商品实体从生产领域向消费领域的空间位置移动以及相关的经济活动，包括运输、流通加工、仓储等业务内容。 商流是物流的前提 物流是实现商流目的的手段，是流通的基础业务活动。 信息流是指与交易有关的各种消息、情报、资料的搜集、处理和传递的运动过程，包括信息的收集、储存、加工、传递、使用等。 信息流产生于商流和物流活动中，是知识和行情的传递载体，为商流和物流活动服务。 信息流反映商流和物流的运动过程，对商流和物流活动起指导和控制作用，为商流和物流活动提供重要的决策依据。 在商流、物流和信息流三者之间，信息流是导向，商流是前提，物流是基础。 一方面，信息流既制约商流，又制约物流，并且将商流和物流联系起来，完成商品流通全过程； 另一方面，商流、物流和信息流相辅相成、互相促进，推动流通过程不断向前发展。 在这个过程中，以信息流为媒介，通过商流实现商品的价值，通过物流实现商品的使用价值。 流通的职能主要有两个 一是通过商流实现商品的供求对接，做到保障供给、满足消费者需求，同时对生产者起到市场导向作用； 二是通过物流的运输、储藏、包装和加工功能，实现商品实体的转移过程，使商品最终到达消费者手中。 3. 农产品流通特点 农产品与其它产品在生产和流通上有着不同的特点。 农产品中的蔬菜、水果、肉、蛋、奶和水产品属于生鲜农产品，其商品特性与其它农产品又有明显的不同。 另外，加工原料用农产品和家庭消费用农产品的流通路径不相同，前者流通路径短，后者流通路径长，且复杂。 因此，农产品市场建设必须考虑农产品的商品特点和对流通的特殊要求。 (1)农业生产受自然环境制约，生产的季节性、区域性明显，而农产品消费是常年的、普遍的，在流通过程中需要有储备、运输和分销环节，以保证均衡上市和满足城乡消费者对农产品的普遍需求。 (2)农产品具有易腐、易损、不耐储藏的特点，特别是生鲜农产品在运输和储藏过程中容易出现质量下降，造成损失。在流通过程中采取技术措施保持产品鲜度十分重要。 (3)农产品体积偏大、重量偏重，运输成本在价格中占的比例较大，不太适合长距离运输。 (4)消费者零散购买，一次购买数量少、购买频率高；消费者往往凭知觉感受（如大小、颜色、新鲜度等）对农产品进行品质评价，但对农