食物份量与营养素的含量计算.PPT

體重控制 1.食物紅綠燈 2.紅燈概念 油脂、血脂與健康 血脂高增加冠心病、動脈疾病、 糖尿病危險性 3.綠燈概念 單元不飽和脂肪酸 多元不飽和脂肪酸 4.紅燈食物來源 *飽和脂肪酸：動物性食物，如牛油、豬油、全脂奶、雞油、肥肉、蛋糕 *植物性食物：烤酥油、椰子油、棕欖油 *食物中飽和脂肪的含量對血脂肪的影響更勝於膽固醇含量 *海產並不比瘦肉對血膽固醇影響更大 5.紅燈反式脂肪酸 如乳碼琳、烘焙白油、速食油炸油 ↑LDL，↓HDL 宜少吃：油炸食品，烘焙食品、速食品、（甜甜圈、洋芋片） 食品標示中的部分氫化即表示反式脂肪 6.進食原則 代換：類似的低脂食物代替高脂食物 減少：減少份量，切成小片，增加其他配料 介紹：利用其他的食物，豆〉魚、雞〉豬、牛、羊 監測或維持：詳實記錄、運動 纖維 水溶性纖維：蘋果、柳丁、胡蘿蔔、青豆、黃豆、燕麥、、、 建議量：20-35公克/天 7.低脂食物的烹調 蒸、煮、燙、烤、滷、涼拌、生食、 、 、 準備食物時不加油(如蛋液、醃肉、麵糊、 、) 食物烹調好之後將湯汁除去(如滷肉、炒青菜、 、) 排骨湯、雞湯煮好之後放冷，並將表面之浮油除去 8.食物選擇原則 8.食物選擇原則 8.食物選擇原則 9.各類外食分析 生魚片、手卷類注意衛生及高膽固醇 燒烤注意燒焦部分要清除 沾粉油炸食物要剝皮 炒麵、炒飯油脂多 醬料鹽分多 濃湯、勾芡油脂多及高熱量 適量攝取麻辣鍋等刺激性食物 出國注意食品、飲用水衛生安全 10.外食選擇原則 纖維含量多的蔬菜優先吃 油脂、糖份少的食物優先吃 勾芡、濃湯、濃肉汁的材料少吃 裹粉油炸食物少吃 火鍋料類少吃 飲料、酒類少喝 11.宴會聚餐時的技巧 配合自己的進食時間與份量 瓜子、花生、核果類少吃 肥肉、皮少吃（肥牛、肥羊） 飲料或酒加冰塊稀釋或喝清茶 清湯為主 少用沙拉醬 甜點、奶油少吃 肉類份量適當 12.健康體位三要素 飲食 運動 執行力 成功由勤勞開始大家努力吧!