漫谈味精之一.PPT

谷氨酸与谷氨酰胺都是人体自身能合成的氨基酸，在各类蛋白质中它们的含量都是数一数二的,且在血液中大量存在，在血液中的各种氨基酸中，谷氨酰胺要占60%以上。 * 漫谈味精之一 谈谈人体中的味精 ZWS 撰稿 味精，长期以来，虽已给我们的菜肴带来了不可缺少的美味，但仍然因为它的身世而招致一些流言的无端非议。以至于有些人会敬而远之，但又有谁几曾听说过，有人因吃味精而招致不幸的？ 其实，那些不明就里的人根本不知道你虽然可以不吃味精，可你的人体内却是有着味精的，而且味精和它的化合物还在你的身体内发挥着极其重要的作用。 一.味精是怎样一种物质？ 1907年，日本人在蒸发了海带汤之后得到了谷氨酸钠的粉末，发现这个东西尝起来像许多食物中的鲜味。这个东西就是我们吃的味精。 最初的规模工业生产味精是从水解谷物的蛋白质然后纯化得到的。现代工业生产采用某种擅长分泌谷氨酸的细菌以糖为原料发酵得到。发酵的原料可以用小麦淀粉、甜菜、甘蔗等，使得生产成本大为降低。 味精的化学名称就叫谷氨酸钠。是一种由谷氨酸的酸根离子与钠离子形成的盐。 谷氨酸 钠 那么谷氨酸又是什么？它是一种氨基酸，是组成人体蛋白质的20种氨基酸中的一种。具有鲜味的谷氨酸与盐中的钠离子结合起来就得到了味精——谷氨酸钠。 味精在胃中遇到胃酸就又会变成谷氨酸。也就是说我们在吃下了味精后，它就转化成了谷氨酸。