中国茶文化发展简介.ppt

中国茶文化发展简史; 茶的故乡，茶文化的发祥地在中国，这是不争的事实。 茶以其自然清澈之风，给世界至少三分之一的人民带来了福祉、健康和文化享受。那么茶从何时开始成为人类的饮料，茶文化又是如何形成呢？ ;内容提要 ;第一节 茶的发现与利用;一、充饥;三、当菜;四、饮用;中国饮茶的历史经历了漫长的发展和变化。不同的阶段，饮茶的方法、特点都各有特色，饮茶方法的演变大约可分为古老的煮茶法、唐代煎茶法、宋代点茶法、明代瀹饮法、当代多彩的饮茶法几个阶段。;1、古老的煮茶法;2、唐代煎茶法; 煮时水沸三次：一沸加盐，二沸舀水，然后将茶末投入锅中，三沸点水，将所出水倒入，谓之育华，然后分成三到五碗品饮。;宋代改唐代的煮茶法为点茶法。不再添加食盐，保持茶叶的真味。不再把茶末投入水中煎煮，而是将碾好的茶末放在茶盏中用开水冲注，再用茶筅（xiǎn）充分搅拌。待呈现乳状，满碗出现细密的白色泡沫时，便可慢慢品饮了。 ; 宋代饮茶之风炽盛，风行评比调茶技术和茶质优劣的斗茶，也称“茗战”。宋人饮茶喜欢聚在一起比较鉴赏，看谁的茶汤茶花多，散得慢，“咬盏”好，最后评出高低。这就是所谓的斗茶。斗茶最早起源于民间，之后渐渐传播到文人雅士的书斋亭园，甚至传播到皇宫。文人雅士大量参与饮茶与斗茶活动，使宋代的饮茶渐趋艺术化。 宋代画家刘松年的两幅图真实反映了宋人饮茶的场景。;斗茶图(部分)  《斗茶图》中四人，二个已捧茶在手，一个正在提壶倒茶，另一个正扇炉烹茶，似是茶童。;刘松年:茗园赌市图 ;宋代点茶所使用的茶叶仍与唐代一样，是用蒸青饼茶，即茶叶采摘后要蒸熟、捣碎、压模、烘干成团状或饼状的茶饼，特别是斗茶讲究茶汤泡沫贵白，尽量将茶叶中的汁液榨干。致使茶叶的色、香、味都受到很大损失，有时会加进一些香料作为弥补，结果又使茶失去真香真味。而民间饮用的散茶，却有不用蒸青而直接烘培，其香气和滋味自然胜过饼茶，于是逐渐传播开来。;4、明、清代的散茶泡饮法; 明代茶具，对唐、宋而言，可谓是一次大的变革，因为唐、宋时人们以饮饼茶为主，采用的是煎茶法或点茶法和与此相应的茶具。元代时，条形散茶已在全国范围内兴起，饮茶改为直接用沸水冲泡，这样，唐、宋时的炙茶、碾茶、罗茶、煮茶器具成了多余之物，而一些新的茶具品种脱颖而出 。出现了集实用和艺术价值于一体的紫砂壶，成为中国茶具发展史上亮丽的风景。;明清以壶泡为主，即置茶于茶壶中，以沸水冲泡后饮用。据张源《茶录》等记载，壶泡的主要程序有备器、择水、取火、候汤、投茶、冲泡、品茶等。现今流行于闽、粤、台地区的“工夫茶”就是典型的壶泡法。由于直接冲泡不仅操作简单，饮用方便，而且可以更好欣赏茶的优美姿态，故此法沿用至今。 ;5、当代多彩的茶饮用方式;此外，罐装、袋泡、冷饮也各具特色，满足消费者的需要。;;1、三国两晋——茶文化的萌芽阶段; 随着茶叶生产的发展和茶饮的普及，各种茶事和茶叶美学内涵也引起了当时文学家的注意，在他们的作品中得到了不少的反映。如左思的《娇女诗》，杜育的《荈赋》，张载的《登成都楼诗》，杨炫之的《洛阳伽蓝记》等都从各个方面对茶饮、茶事进行了描述。 茶从简单的饮品被赋予了文化品味，中国茶文化在此阶段逐步萌芽。; 2、唐代——茶文化的形成期 唐代是中国茶文化的正式形成时期。茶文化的形成与唐代的经济、文化、发展有着密切联系。 唐朝疆域广阔，注重对外交往； 佛教的发展，茶风大盛； 贡茶的兴起（各地需要定时、定量、定质向朝廷纳贡，称为“贡茶”，如著名的阳羡茶）； 朝廷颁布禁酒令（大量造酒导致粮食短缺，影响国计民生，唐肃宗在长安实行了“禁酒令”。而茶又经济、又健康，进入了寻常百姓家。）。 最终促使唐代成为“我国茶业和茶叶文化发展史上，一个有划时代意义的重要时代”。;《茶经》问世，茶道盛行 陆羽在长期的茶事实践活动中，呕心沥血，写成世界上第一本茶学专著《茶经》。陆羽《茶经》的问世成为茶文化形成的里程碑，极大地推动了茶文化的发展，他所确立的朴素自然的茶美学观点，倡导的以“和”为核心的茶道精神，指引了无数的爱茶之人，受到众多茶人的追从。 《茶经》的贡献举世瞩目，已被译成日、英、俄等国文字，传布于世界各地。;茶入诗歌，流芳百世 ;《七碗茶歌》 一碗喉吻润，两碗破孤闷。 三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。 四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔???。 五碗肌骨清，六碗通仙灵。 七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。;茶具专用，始于唐代;唐代陆羽