连锁企业的门店营运管理.pptVIP

端架——是货架的一种，放置在货架的最前端和最后端，单面。是顾客在商场回游经过频率最高的地方，也是最佳的陈列位置 三、连锁超店商品陈列的方法 同类商品垂直陈列原则 思考： 同类商品要垂直陈列 的好处是什么？ 垂直陈列的好处 同类商品在要垂直陈列（即竖式陈列），避免横式陈列。其好处是垂直陈列会使同类商品呈一个直线式的系列，体现商品的丰富感，会起到很强的促销效果； 同时，同类商品垂直陈列会使得同类商品平均享受到货架上各个不同段位的销售利益，从而避免因横式陈列而使同一商品或同一品牌商品都处于一个段位上，带来销售要么很好，要么很差的现象。? 岛式陈列法 商店卖场的入口处、中部或底部有时不设中央陈列架，而配置以特殊陈列用的展台，这种陈列方法就称为岛式陈列。 岛式陈列可以使顾客从四个角度看到和取到商品，因此，其效果也是非常好的。这种陈列能强调季节感、廉价感、时鲜和丰富感，诱发顾客的购买欲望。 悬挂式陈列法 悬挂陈列是用固定的或可以转动的有挂钩的陈列架来陈列商品的一种方法。悬挂陈列能使顾客从不同角度来欣赏商品，具有化平淡为神奇的促销作用。 盘式陈列法 盘式陈列也称为箱式陈列，也是量感陈列的一种方法，表现的是商品量感刺激顾客产生购买欲望。盘式陈列不是将商品从纸箱中取出，而是将纸箱割除60%至70%左右，露出商品的品牌，袋装托盘陈列商品必须高于纸箱10—20公分 端架陈列法 端架是指整排货架的最前端或最后端，即顾客流动线转弯处所设置的货架，常被称为最佳陈列点。端架通常用来陈列一些高毛利商品、新品、促销商品或要处理的滞销商品。 从顾客视角上说，可从三个方面看到陈列在这一位置的商品，因此端头是商品陈列极佳的黄金地段，是卖场中最能吸引顾客的位置之一。端头陈列可以单一商品大量陈列或多品种商品组合大量陈列。 突出陈列法 在中央陈列架前面，不影响顾客购物通道前提下，将商品突出陈列，即将商品超出通常的陈列线，面向通道突出陈列的方法。突出陈列有很多种做法，有的在中央陈列架上附加延伸架。 据调查这可以增加180%的销售量；有的将商品直接摆放在紧靠货架的地上，但其高度不能太高。 第十一章连锁企业的门店营运管理 扬州职业大学 施玉梅 引入案例：麦当劳的店铺设计 讨论： 为什么麦当劳如此受喜爱，顾客为什么会受吸引进入呢？ 第一节 连锁门店营运管理概述 （一）门店营运管理目标的内容 1、销售的最大化 2、损耗的最小化 （二）连锁总部对门店营运控制的内容 1、商品布局与陈列的控制 2、商品缺货率控制 3、单据控制 4、盘点控制 5、缺损率控制 6、服务质量控制 7、经营业绩控制 （三）连锁总部对门店营运控制的途径 1、编写营业手册并监督检查门店运营 2、建立完整的培训体系 （1）职前培训 ——服务规范、专业知识 （2）在职培训 ——店长、理货员、收银员、一岗多能 3、运用现代技术实行动态控制 （四）连锁门店现场管理 连锁门店现场管理——是指店长按营业手册制定的操作规范和程序对门店营业现场所进行的计划、指挥和控制等活动。 现场管理的目标——是树立良好企业形象，增加来客数，提高客单价，扩大销售。 管理重点内容——卫生管理、陈列管理、商品管理、服务管理、现金管理。 第三节 店面的设计与布局 一、店面设计与布局的基本原则 1、醒目，刺激消费者的原则 2、方便顾客的原则 3、促进消费的原则 4、创造良好的购物环境，使消费者快乐的原则 5、安全性原则 二、连锁店铺的外观设计 1．连锁店铺外观的类型 (1)全开放式 (2)半开放式 (3)全封闭式 三、卖场照明的设计 卖场的照明设计主要有两种： 向目标顾客传输商品信息的“商品照明”； 营造购物气氛，增强陈列效果的“环境照明” 商品照明应为环境照明的2-4倍， 才能提高商品吸引力 商场照明的类型 1、基本照明：确保整个超级市场的卖场获得一定的能见度，方便顾客选购商品和工作人员办公而进行的照明。 2、重点照明：也称为商品照明，它是为了突出商品优异的品质，增强商品的吸引力而设置的照明。 3、装饰照明：是超级市场为求得装饰效果或强调重点销售区域而设置的照明。 四、卖场色彩的设计 色彩通过刺激人的视觉器官而对消费者的心情产生影响，在商业中起到传达信息，烘托气氛的作用。通过色彩设计可以创造一个和谐、亲切、