高中化学 主题2 摄取益于健康的食物 课题2 平衡膳食 鲁教版选修1.pptVIP

蔬菜类250g 水果类400g 蛋类50g 畜禽肉类100g 鱼虾类150g 油脂类50g 谷类450g 一、探索膳食结构 指人们摄入的食物种类及数量的相对构成。 一名17岁男高中生某日的食谱如下： 早餐：牛奶、小笼包（约100g） 午餐：红烧鱼、清炒小白菜、两碗米饭（约200g）、 一个苹果 晚餐：红烧牛肉、炒肉丝、煎蛋、两碗米饭（约200g）、 一个苹果 食物 食量/g 小麦粉 50 大米 400 小白菜 250 苹果 400 猪肉 50 牛肉 50 鱼肉 150 鸡蛋 50 牛奶 250 植物油 50 油脂类 奶、豆及制品类 蛋类 鱼虾类 畜禽肉类 蔬菜类 水果类 谷类 奶、豆及制品类250g 二：认识平衡膳食宝塔 思考 参照平衡膳食宝塔，你能对该食谱作出评价吗？ 植物油、畜禽肉类、水果类、奶、豆及制品类偏多， 蔬菜类偏少。 蔬菜类250g 水果类400g 蛋类50g 畜禽肉类100g 鱼虾类150g 油脂类50g 谷类450g 奶、豆及制品类250g 新膳食平衡宝塔（2007）增加了什么？ 1．新增加了“三餐分配要合理，零食要适当”和“每天足量饮水，合理选择饮料”两个条目，将饮水、零食及饮料这些与健康密切相关的膳食内容引入到中国居民膳食指南中，使内涵更加丰富全面。 2．在“食不过量，天天运动，保持健康体重”条目下和膳食宝塔中明确提出“建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动”，为指导居民天天运动提供了参照标准。 谷类是糖类、维生素B的主要来源 畜禽肉类、鱼虾、蛋类、奶类和豆类提供优质蛋白质 蔬菜类和水果类是某些维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源 二 认识平衡膳食宝塔 1.食物品种应多样化 不同种类的食物提供的主要营养素不相同。 没有任何一种食物能满足人体对各种营养素的需求。 实验探究 不同水果中维生素C含量的比较（课本41页） 同一种营养素可能存在于不同的食物中，而且 含量不相同。 仪器及药品：锥形瓶、滴管、量筒、 橙汁、猕猴桃汁、碘水和淀粉溶液 步骤： 小知识 维生素C遇到碘水与淀粉的混合液， 能使溶液蓝色退去 1.向两个锥形瓶中分别加入20mL碘水和淀粉的混合溶液。 2.分别向两个锥形瓶中滴加橙汁和猕猴桃汁，边滴边振荡。 3.溶液蓝色退去记录分别加入的滴数。 由于年龄、性别、活动量不同，所需营养素有差异。 （2）能量是营养素吗？能量主要是由哪些营养素提供的？ 类别 平均体重/kg 能量 /kJ V A /ug V D /ug V B1 /mg V C /mg 钙/mg 铁/mg 锌/mg 少年 54.2(男) 11700 800 5 1.8 60 1000 15 15 48.3(女) 10000 1.6 20 成年 轻劳动 63 (男) 10900 800 5 1.3 60 800 12 15 53 (女) 9600 1.2 18 重劳动 63 (男) 14200 800 5 1.7 60 800 12 15 53 (女) 12600 1.6 18 （1）每个人需要营养素的量相同吗？ 不是，能量主要是由糖类、油脂、蛋白质提供的。 （1） 通常认为人体所需总能量的60％～ 70％是由 糖类提供的，20％～ 25％是由油脂提供的， 10％～ 15％是由蛋白质提供的。 （2）每克糖类、油脂和蛋白质产生的热量分别约为： 16.7kJ、37.7kJ、16.7kJ。 某少年男子每日所需能量11700kJ，换算成所需糖类、油脂和蛋白质的质量范围为多少？ 糖类： 420.4g ～ 490.4g 油脂： 62g ～ 77.6g 蛋白质：70g ～ 105g 膳食宝塔就是以营养素的参考摄入量为依据，提出各类食物的建议摄入量，以建立营养素的平衡。 2.保持营养素的平衡 如何达到各种营养素的平衡？ 参照膳食宝塔，编制食物种类丰富、 数量合理的食谱。 人体营养素的供给和消耗处于一种动态平衡， 人体每天需要各种营养素的量是相对稳定的。 糖 类 油 脂 蛋 白 质 体内氧化值 供热量占总热量百分数 摄入量计算 公式 16.7KJ/g 37.7KJ/g 16.7KJ/g 60%～70% 20%～25% 10%～15% Q×(60%--70%) 16.7KJ/g Q×(20%--25%) 37.7KJ/g Q×(10%--15%) 16.7KJ/g 三:编制食谱 　⒈确定人体每日各营养素的需要量 设某人每日个营养素需要的热量为Q;计算所需糖