内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司.DOCVIP

案例标题 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司：垂直一体化供应链管理 案例概要 小肥羊是中国最大的火锅餐饮连锁企业和中国领先的全套服务连锁餐厅营运商，以金蝶EAS信息化管理平台为基石，采用餐饮、物流、生产加工垂直一体化多业态经营模式，构成上下游集成的完整供应链系统，实现对400余家连锁店进行统一集中化管理。 关键词：小肥羊、供应链管理、餐饮连锁，卢文兵 企业简介 小肥羊是中国领先的全套服务连锁餐厅营运商，拥有全国性的餐厅网络。以经营小肥羊特色火锅及特许经营为主业，兼营小肥羊调味品及专用肉制品的研发、加工及销售。2008年6月，小肥羊在香港上市，是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业（股份代号0968），被誉为“中华火锅第一股”。 从“中餐百强企业”、“中国企业500强”再到新加坡特许经营与授权组织（FLA）授予的“年度国际特许经营大奖”、“25大典范品牌”……小肥羊用十年的耕耘，取得了令人欣慰的成就，也为中餐标准化、品牌化、国际化探索树立了典型。 信息化动因 2003年，小肥羊实行总代理管理制度，由于快速扩张，对一些店面的监管开始出现了失控，不少不合格的加盟店出了问题，严重影响到小肥羊的品牌形象。 为此，小肥羊希望通过标准化、品牌化、规模化的管理，采用餐饮、物流、生产加工垂直一体化多业态经营模式，使供应链的上下游集成，构成完整的供应链系统，实现小肥羊集团对国内十五大餐饮市场区域，国际三大餐饮市场区域390余家连锁店进行统一集中化管理，并对全球各地机构的运营保持灵敏的反应，而这一目标的达成必须以集成、高效、敏捷的信息化管理平台为基石。 信息化历程 2004年，作为小肥羊的信息化元年，公司提出了信息化建设的目标，快速组建了信息中心，实施了金蝶K/3财务管理系统和连锁店面管理系统。 2006年，深圳实业公司（中心厨房）和调味品公司实施金蝶K/3供应链系统和成本系统。 2008年，金蝶K/3系统平稳升级到金蝶EAS系统，为140多家下属单位搭建了集团财务核算、报告系统、资产管理系统，为5家后方基地企业（物流公司、调味品公司、中心厨房、两家肉类基地）搭建了供应链管理系统，建立了小肥羊的养殖-生产-配送-销售一体化的供应链体系。 2009年，实施金蝶EAS人力资源管理系统、EAS成本系统、EAS商业智能分析系统。 典型应用 集中核算三统一，强化集团财务管控 由于各自独立核算，小肥羊各分子公司虽然存在着相同的业务，但在会计科目、物料编码等基础资料设置上并不统一。例如在固定资产管理上，有些子公司按资产类别设置明细科目，有些子公司则按照资产所属部门设置科目。 为此，小肥羊首先在金蝶EAS系统上构建了标准化的基础数据管控平台，实现了组织、科目、客户、供应商、物料等基础数据统一，公司内客户、供应商、物料统一，公司间流转的物料统一，集团内部的客商统一。真正做到了集团财务集中核算的“三统一”，即统一会计科目体系、统一基础数据、统一核算制度。 小肥羊通过整个集团基础设置和标准的统一规范，可精细的反映业务信息，实现会计信息的可比性，并逐步强化集团财务管控力度，提高会计信息质量。 批次管理和保质期管理，保障菜品质量 内蒙古小肥羊肉业基地和内蒙古小肥羊调味品有限公司系内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司的全资子公司，负责小肥羊肉品及调味品供应，为了保障菜品质量和食品安全，追溯食品安全信息，无论是火锅汤底等调味品生产，还是羊肉加工，小肥羊都要求严格按照保质期进行库存管理,对原材料采购、食品生产过程及产成品采用批次跟踪，并严格管理，可以实现产成品-半成品-原材料-供应商追溯跟踪。 通过金蝶EAS系统,可以查询到小肥羊贯穿企业生产的全过程的批次管理，从任何一个环节入手，都可以按批次查到所需要的信息，无论在成品，还是在生产线上的半成品，都能根据批次迅速的定位到该批次产品原料、供应商、生产过程检验等资料。对于有保质期要求的原料或产品，材料领用出库时，系统根据先进先出的原则自动匹配，有效确保材料的品质，并减少无谓的过期浪费现象。 集中采购和物流配送，降低门店运营成本 小肥羊餐饮经营所城食品原料种类繁多，季节性强，品质差异大，如何发挥集团采购优势，统一调度配送资源，降低运营成本，是小肥羊垂直一体化运营体系的关键。为此，小肥羊成立了物流配送分公司，在内蒙古包头、内蒙古锡林浩特设立了一级分拨中心，在北京、上海、深圳、山东、陕西、河南、河北、甘肃、新疆等九个地区设立了二级分拨中心。业务范围覆盖全国32个省市自治区，拥有二十大类、六千多个品种适合全国统配的物料资源，并承担分布在十一个分拨中心的近三千个地方采购物料的配送，作为小肥羊餐饮经营的集中采购、配送、仓储的后勤保障。 小肥羊借助金蝶EAS系统实现了物流配送体系的有效运作，对食材进行集中采购和统一配送，各门店在系统中上报采购需求，集团进行汇总分析后