中华医事学院九十五学年研究所硕士班招生考试试题.doc

中華醫事學院九十五學年度 日間部二年制專科部暨進修部二年制技術系獨立招生考試試題 科目：食品概論 考試時間：八十分鐘 注意事項 一、答題請依題號順序劃記在答案卡上，寫在試題紙上無效；答案卡限用2B鉛筆劃記，未按規定劃記，致電腦無法讀取者，考生自行負責。 二、本科試題為單選題（答錯不倒扣），共計100分。 三、本科試題共 頁，如有缺少，應立即舉手，請監試委員補發。 准考證號碼 □□□□□□□ *請先填准考證號碼，並在答案卷依序作答。 共 頁 第 頁 ______________________________________________________ ___________________ 下列何種方法可以增加食品的安定性？(A)增加水活性(B)減少自由水量(C)減少結合水量(D)增加自由水量。 蛋白質為何在等電點（isoelectric point）時有最低的溶解度是因(A)斥力最大(B)吸引力最小(C)斥力最小(D)沒有吸引力 的