乌鱼子制作的过程.ppt

* * 福爾摩沙烏金之探索 Formosa black golden— fish egg products 烏魚訊期—每年以冬至為中心點前後各兩個月冬季 烏魚也稱「鯔魚」，俗稱『烏仔魚』，是一種會隨季節洄游遷移的魚類；對於烏魚的描述，明代巳經十分詳細，京口錄：『鯔魚，頭扁而骨軟，惟喜食泥，色鯔黑故名』 （宋元） 。又本草綱目：『生東海，狀如青魚，長者尺餘，其滿腹有黃脂，味美...』 （明） ，顯示出明朝以前，巳視烏魚子為美味珍品。 烏魚的故事 Grey? mullet 　 中國人吃烏魚，可以源溯至夏商的時期，自安陽殷墟出土物的水產品中，包括大龜、鯨魚骨、鯔魚骨等，而且出土的鯔魚骨，是埋藏於灰坑之中，而與其他鳥獸、骨塊相混雜，推測可能是庖廚中之物，顯示在三千多年前，中原地區巳經能吃到由進貢或貿易而來，包括鯔魚在內的東南海域出產之水產品。 烏魚的故事 　 從康熙年間的「諸羅縣志」及「台灣通史」中，即記載烏金是台灣漁民三百多年來重要的魚獲物；因而追溯台灣捕烏歷史，在荷蘭人占領時期，即對來台灣捕撈烏魚的漁民，收取什一之稅，而鄭成功時代，捕烏魚的漁船，則要繳納漁稅，領取烏魚旗才能捕烏魚，鳳山雜山雜嚮：『給烏魚旗九十四支，旗用白布一幅，刊刷烏魚旗子樣，填寫漁戶姓名，縣印鈴記，插於船頭，帶綑採捕』由此可見，台灣自荷蘭人占領開始，至甲午戰爭後，割讓給日本這一段時間中，烏魚洄游的