餐饮部厨房岗位职责、工作流程.pdfVIP

行政总厨岗位职责 1、协助餐饮总监制定各厨房的生产计划与成本预算 2 、协助餐饮总监制定各厨房的管理制度、操作制度、及岗位职责。 3 、参加酒店或餐饮部召开的相关会议，落实执行与厨房工作有关的会议容。 4 、根据各厨房的经营特点及经营情况，制作厨房工作时间表，主持召开厨房工作会 议。 5 、负责菜品出品质量的抽查、控制，每天检查各厨房的工作，督导员工按规范操作， 发现问题及时提出改进意见。 6 、协助楼面经理做好重要接待活动的策划、组织和落实工作，必要时亲自烹制主要菜 品，保证产品质量，提高酒店声誉。 7 、检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清 洁卫生状况，发现问题及时解决 8 、主动咨询、了解客人对菜品的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，处 理客人对菜品质量的投诉。 9 、协调厨房与各部门之间的工作。 10 、根据各厨房食材的使用情况及仓库存货数量，制定食材采购计划，严格控制食材 的进货质量 11 、负责贵重食材的申购、验收、申领、使用等各环节的控制 12 、签发食材申购单、领料单，督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关并填写好厨 房用料使用表，发现问题，及时纠正。 13 、督导各厨房行政总厨助理对厨房设备，用具等进行科学管理，审定厨房设备及用 具