原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
第二节 重要的体内能源 油脂 一、油脂的组成和结构 R1、R2、R3相同——单甘油酯 R1、R2、R3不同——混甘油酯 R1- C-OCH2 O O R2- C-OCH2 O R3- C-OCH2 R基饱和度低—常温下液态—油 R基饱和度高—常温下固态—脂肪 油脂 （属酯） 1、组成元素：C、H、O 2、定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油酯。 3、分类： 4、结构： 1．有明显的油腻感 2．密度比水小 3．不溶于水，易溶于有机溶剂 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。 物理性质 二、油脂在体内的变化 +3H2O C17H35- C-OCH2 O O C17H35 - C-OCH2 O C17H35 - C-OCH2 H2SO4 3C17H35COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油 1、高级脂肪酸酸甘油酯 水解 酶 高级脂肪酸+甘油 氧化 二氧化碳+水+热量 油脂水解的价值： 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3．用于制作肥皂。 2、脂肪对人的作用 1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分； 2.脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于储存“能量” 3. 合成一些人体必需的化合物，如磷脂、固醇 4．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收，促进发育等等 1．“花生油属于纯净物”这种说法是否正确？ 2．牛油、羊油和汽油、柴油是同类物质吗？ 3．从油脂的结构分析，油脂应当具有什么化学性质？ 4．油脂在酸和碱两种条件下，水解产物有何不同？在工业上各有什么应用？ 5．油、脂和乙酸乙酯都属于酯类化合物，它们在结构和化学性质上有哪些相似和不同？ 问题与思考 l.下列关于油脂的叙述中，不正确的是 A．油脂属于酯类???????????????? B．油脂没有固定的熔沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯???? D．油脂都不能使溴水褪色 2．下列物质既能使溴水褪色，又能使酸性KMnO4溶液褪色的是 A．植物油???? B．甲苯 C．裂化汽油 D．直馏汽油 D A
文档评论（0）