2013新人教版选修1第三节《生命的基础---蛋白质》.pptVIP

1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ） A．油脂属于酯类 B．油脂是高级脂肪酸甘油酯 C．油脂没有固定的溶、沸点 D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色 2、天然油脂水解后的共同产物是（ ） A．硬脂酸 B．油酸 C．软脂酸 D．甘油 D D 油脂---反馈练习： 3、油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（ ） A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C．植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油） D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质 C 4、下列物质中不属于油脂的是（ ） A、花生油 B、润滑油 C、棉籽油 D、羊油 5、变质的油脂油难闻的哈喇味，这是因为发生了（ ） A、氧化反应 B、加成反应 C、取代反应 D、水解反应 B A 蛋白质的主要功能和作用 1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能----如血红蛋白输送氧 4 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用 5 运动功能----如肌肉的收缩 6 免疫功能----如免疫球胆白 7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能----如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能----如毒蛋白等 一、蛋白质的组成和结构 2、氨基酸是组成蛋白质的基石 蛋白质 氨基酸 酶、酸、碱 水解 1、蛋白质的组成元素： C、H、O、N、少量P、S CH2－COOH — NH2 甘氨酸 CH3－CH－COOH — NH2 丙氨酸 HOOC－(CH2)2－CH－COOH — NH2 谷氨酸 COOH NH2 COOH COOH NH2 NH2 C C C 3、几种简单的氨基酸： 4、氨基酸的通式 R1－C－COOH H — NH2 — 羧基——酸性 COOH NH2 氨基——碱性 ∴氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。是两性化合物 肽：一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子经缩合得到的产物 肽、肽键、二肽、多肽、肽链、氢键 肽 R1－CH－C－OH + H－NH－CH－COOH － NH2 O = － R2 R1－CH－C－NH－CH－COOH + H2O O = － R2 － NH2 肽键 实质:酸脱羟基氨脱氢 氨基酸 二肽 多肽 蛋白质 水解 缩合 缩合 缩合 水解 水解 蛋白质属于天然有机高分子化合物 二、蛋白质的性质 1、水解 蛋白质 氨基酸 酶、酸、碱 水解 水解； ②颜色反应； ③灼烧 ④盐析； ⑤变性； 浓硝酸使蛋白质变黄色. 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。 ——鉴别蚕丝和人造丝 2、颜色反应 3、灼烧 加入浓的无机盐(如：饱和 (NH4)2SO4或Na2SO4溶液)，使蛋白质凝聚，从水溶液中析出来 不影响蛋白质的性质，属于可逆过程。（物理变化） 常用于分离和提纯蛋白质 4、盐析 蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解。 理解：变性后丧失了原有的可溶性， 同时失去生理活性， 属于化学变化 条件：a 物理条件：加热，加压，紫外线， X射线，超声波…… b 化学条件：强酸，强碱，Cu、Hg、Pb等重金属盐类，以及甲醛，酒精，苯酚，苯甲酸等 5、变性 三. 人体必需的氨基酸 蛋白质 氨基酸 被人体吸收,重新合成所需蛋白质 胃蛋白酶或胰蛋白酶 水解 蛋白质 必需氨基酸（人体不能合成，共有8种只能从食物中获取） 非必需氨基酸（人体能合成有12种，无需食物供给） 氧化,提供能量 H2N(CH2)4CHCOOH NH2 CH3CHCH2CHCOOH CH3 NH2 CH3CH2CH—CHCOOH CH3 NH2 CH3CH—CHCOOH CH3 NH2 CH3CH—CHCOOH OH NH2 CH2CHCOOH NH2 N H CH3SCH2CH2CHCOOH NH2 赖氨酸 蛋氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 缬氨酸 苏氨酸 苯丙氨酸 色氨酸 人体必需氨基酸 (蛋携来一本亮色书) —C