20XX年第七章西式火腿和灌肠.pptVIP

第七章 西式火腿和灌肠;西式肉制品的特点是工业化程度高，工艺标准化、产品标准化，可以大规模生产。;第一节 西式火腿;一、带骨火腿;（二）操作要点;二、去骨火腿;（二）操作要点;三、里脊火腿;（二）操作要点;四、成型火腿;（二）操作要点;第二节 灌肠制品;灌肠制品加工操作要点;5、烘烤：烘烤的目的是使肠衣表面干燥；增加肠衣机械强度和稳定性；使肉馅色泽变红；去除肠衣的异味。 6、蒸煮：水煮和汽蒸。感官判断方法是用手轻捏肠体，挺直有弹性，肉馅切面平滑有光泽者表示煮熟。 7、烟熏：烟熏可促进肠表面干燥有光泽；形成特殊的烟熏色泽；增强肠的韧性；使产品具有特殊的烟熏芳香味；提高防腐能力和耐贮藏性。一般温度50~70℃，时间2~6h。 8、贮藏：未包装的灌肠吊挂存放，贮存时间依种类和条件而定。;本章重点;的基本撒即可都不恐怖方式;OK的十分肯定会说不够开放的时间快发红包国剧盛典冠军飞将;房间号房管局的设备房间都是不放假肯德基封号开始交电话费的看法;的发送给对方是个梵蒂冈贵航股份很反感发给很反感很反感好;第三个梵蒂冈梵蒂冈梵蒂冈梵蒂冈所发生的发送到各回各家华工科