营养小结-公开课件.pptVIP

小结 一 什么是蛋白质 蛋白质是组成人体的重要成分之一。人体一切细胞都由蛋白质组成。蛋白质占人体全部重量的18％。蛋白质分子中含有碳、氢、氧、氮，还有硫和磷。蛋白质是人体氮的唯一来源。 动物性蛋白质 动物性蛋白质主要来源于肉类(包括禽，畜及鱼类等)蛋类，奶类。动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比例合理，因此较容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些。 植物性蛋白质 主要来源于米面类、豆类。而豆类是含蛋白质最多的食物 记忆方法 借（缬）壹（异）两（亮）本（苯） 淡（蛋）蓝（赖）色（色）书（苏） 二 蛋白质的生理功能 １、构成人体组织的基本成分，包括：制造肌肉，血液。皮肤和各种身体器官帮助身体制造新组织以替代坏掉的组织帮助伤口愈合。 蛋白质的生理功能 ２、 构成体内许多有重要生理作用的物质，如酶、激素，抗体、血红蛋白等。 ３、体内水分的正常分布，体液酸碱平衡的调节、遗传信息的传递等。 ４、供给能量　每克蛋白质可产生.16.7千焦耳（4千卡）热量 三 蛋白质需要量、生理卡价及来源 供给量需要定为每日每公斤体重1.0~1.2克（正常人）。 每克蛋白质可产生.16.7千焦耳（4千卡）热量。 来源不外是植物性食物和动物性食物。动物性食物蛋白质含量高、质量好，如奶、蛋、鱼、瘦肉等。植物性食物主要是谷类和豆类。 四 氮平衡法 氮平衡是指氮的摄入量与排出量之间的平衡状态。 总氮平衡摄入氮等于排出氮这表明体内蛋白质的合成量和分解量处于动态平衡。一般营养正常的健康成年人就属于这种情况。 负氮平衡 摄入氮小于排出氮叫做负氮平衡。这表明体内蛋白质的合成量小于分解量。慢性消耗性疾病、组织创伤和饥饿等就属于这种情况。蛋白质摄入不足，就会导致身体消瘦，对疾病的抵抗力降低，患者的伤口难以愈合等。 五 蛋白质的消化吸收 以主动运输的方式，进入上皮细胞，然后进入毛细血管，再由门静脉输送达肝脏，随血液循环到达全身各组织。（如图） 六 蛋白质的互补作用 通过植物性食物的互相搭配，取长补短，来使其接近人体需要，提高其营养价值。这种食物搭配的效果叫做蛋白质的互补作用。在实际生活中我们也常将多种食物混合食用，现在我们知道了这样做不仅可以调整口感，还十分符合营养科学的原则。P11 脂类 一 食物中的脂类（广义） 主要 脂肪（甘油三酯）（侠义、中性脂肪） 少量 （类脂） 磷脂（卵磷脂，脑磷脂）、胆固醇 二 脂肪酸分类 脂肪酸是构成甘油三酯的基本成分 ①饱和脂肪酸.不含双键 ②单不饱和脂肪酸：具有一个不饱和键的脂肪酸。 ③多不饱和脂肪酸：具有2个以上不饱和键的脂肪酸。 三 必需脂肪酸 自然界存在的脂肪酸有40多种。有几种脂肪酸人体自身不能合成，必须由食物供给，称为必需脂肪酸。如亚油酸和亚麻酸 其作用 1.是细胞膜的重要成分，缺乏时发生皮炎，对儿童还影响其生长发育。 2.是合成磷脂和前列腺素的原料，还与精细胞的生成有关。 3.促进胆固醇的代谢，防止胆固醇在肝脏和血管壁上沉积。 4.对放射线引起的皮肤损伤有保护作用。 四 脂肪需要量、生理卡价及来源 1我国营养学会建议膳食脂肪供给量不宜超过总能量的30%。一般认为每日膳食中有50g脂肪即能满足需要。 2.1g脂肪在体内完全氧化所产生的能量约为37.7kJ（9kcal） 3.动物性的或是植物性。如豆油、花生油、菜籽油、芝麻油等。 五 脂肪的功用? 1. 脂肪的主要功用是氧化释放能量 2. 脂肪尚可协助脂溶性维生素和胡萝卜素等的吸收。 　　 3.脂肪组织较为柔软，存在于器官组织间，使器官与器官间减少磨擦，保护机体免受损伤。 4.不易传热，抵御寒冷 5.脂肪在胃中停留时间较长，具有较高的饱感。 6.脂肪增加膳食的美味，促进食欲。 胆固醇的功用 1.胆固醇是细胞膜和细胞器膜的重要结构成分 2.胆固醇是体内合成维生素D3和胆汁酸的原料。