江苏徐州市高中化学 3.2.3 酯油脂 苏教版.pptVIP

一、分子组成与结构 O 特征基团 : 羧基 —C—OH（或—COOH） 结构简式：CH3COOH 分子式：C2H4O2 H—C—C—O—H H H =O 结构式： 二、物理性质 常温下为无色有强烈刺激性气味的液体 与水、酒精以任意比互溶 沸点：117.90C、熔点：16.60C，无水乙酸在较低温度下易结成冰一样的晶体。 （无水乙酸又称冰醋酸） CH3COOH CH3COO－+H+ 1、乙酸的酸性 1、使紫色石蕊试液变色 2、与活泼金属反应3、与金属氧化物反应4、与碱反应5、与某些盐反应 酸性： CH3COOHH2CO3 三、化学性质 乙酸与乙醇反应装置图 CH3COOH+HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O 浓H2SO4 2、酯化反应 复习检测 答案：1、C 2、C 3、B 4、 分子式：C2H4O2 结构式： H—C—C—O—H H H =O 结构简式：CH3COOH 羧基 —COOH 羧酸（或无机含氧酸）+ 醇 酯 + 水 乙酸 乙醇 乙酸乙酯 某酸 某醇 某酸某酯 酯 的 命 名 酯 油脂的存在 含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯 脂肪（动物油脂 固态） 油（植物油脂 液态 ） 酯 油脂 一、酯 1、物理性质及存在 酯类都难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。密度一般比水小，低级酯为具有芳香气味的液体，存在于各种水果和花草中。 2、化学性质 在酸或碱存在下与水发生水解反应 CH3C－OC2H5+NaO－H CH3C－ONa+C2H5OH O O CH3C－OC2H5+H－OH 　 CH3C－OH+C2H5OH H+ O O 一、酯 二、油脂 1、油脂的存在 自然界中的油脂 　　主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。 油： 脂肪： 植物油脂通常呈液态，称为油，如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油 动物油脂通常呈固态，称脂肪，如：猪油、牛油 油脂 它们都属于酯，是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯 2、油脂的物理性质 密度比水的密度小 有明显的油腻感 不溶于水，易溶于有机溶剂 是一种良好的有机溶剂 二、 油脂 3、油脂的组成和结构： 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、油酸或软脂酸等跟甘油生成的甘油酯。 二、 油脂 思考：油脂与汽油、煤油是否为同类物质？ 否，汽油、煤油是个各种烃的混合物， 油脂是高级脂肪酸甘油酯 4、油脂的化学性质 二、 油脂 油脂的水解：酸性条件下的水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油 肥皂的主要成分 4、油脂的化学性质 二、 油脂 油脂碱性条件下的水解：皂化反应 工业制皂流程简述 油脂与NaOH溶液 用蒸气加热搅拌 肥皂、甘油等混合液 加热、搅拌、加入 食盐细粒，静置分层 上层：肥皂液 下层：甘油等 取上层物质加松香、 硅酸钠等压滤、干燥成型 成品肥皂 肥皂去污原理 R COONa 亲油基 亲水基 亲油基 亲水基 肥皂的去污原理 1．油脂是人类的主要营养物质之一，是维持生命活动的一种备用能源，油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收 2．油脂是一种重要的工业原料，用油脂可能制造肥皂和油漆等。 3．油脂水解生成的甘油也是重要的工业原料例如国防上利用甘油生产烈性炸药、医疗上用甘油生产治疗心脏病的药物。 油脂的用途 课堂检测:1B、2C、3B、 4B、 5C 作业：1、学习园地 2、互动展台知识点1、知识点2 3、练习反馈1、2、4、5、7、8 溧阳市第三中学高一化学备课组 * 溧阳市第三中学高一化学备课组 *