红案岗位职责.docVIP

红案岗位职责 红案岗?位职责 ? 篇一： ? 白案间岗位职责? 白案间工作制度 ? 一、所有工作人员?按规范要求穿戴整齐进?入工作间，工作期间不?许佩 戴首饰、戒指。? 二、工作结束?后，要把工作区域彻底?清洗干净，蒸笼刀、砧?板、容器、 蒸灶要保?持清洁、卫生。 ? 三、领用原料要进行?验收，各种原料要符合?食品卫生标准和要求。? 四、不准使用?腐烂、变质、虫蛀、霉?变、过期和含有杂质的?原料。 五、使?用食品添加剂必须符合?国家规定的范围和卫生?标准。 六、馅?心用多少加工多少，剩?余馅心放入冰箱储存、?容器不能重叠存 放。? 七、严格执行《食品?卫生法》，私人物品严?禁放置在生产间工作柜?，冰箱定期保洁、消毒?。 红案间工作制度 ? 一、在食堂团长?领导下，实行组长负责?制。负责制定红案每日?菜谱、食谱，每天下午?写出次日购物清单。负?责饭菜加工及出售。 ? 二、在烹制过程?中，首先把好卫生关、?质量关，安全生产。不?制做、不出售腐烂变质?的食品，发现问题及时?向食堂领导汇报，不得?善自处理。 三?、负责红案工作间餐具?、厨具、灶台、地面的?卫生清扫，每次操作后?要清洗干净、摆放整齐?。 四、红案组?有权安排协调杂工人员?的工作。 五、?每次加工的食品必须试?尝并留样保存24小时?。 六、在