《XX品牌连锁单店营运手册》.docxVIP

《XX品牌连锁店营运手册》 我们在日常营运过程中经常会在餐厅内巡视，发现各种营运上出现的问题和各种可能会给顾客带来不便的环节，以及经营中存在的潜在危机。 店面营运管理的重要性不言而喻，因此我们有必要熟知店面营运的内容和标准，并在日常店面营运当中严格遵循该标准，只有这样，xx品牌连锁的“真心品质、始终如一”的经营宗旨才会有保证，光临xx品牌连锁的顾客的利益才能得到充分体现。 店面营运管理的定义与目的 定义：协调店面人员、机器、物料，达到平稳、安全、持续而高效率的店面营运状况。 目的：提高产品和服务的标准化水平，争取更高经济指标和更好的顾客满意度。 店面管理组 由于店面营运时间超过了每位员工的工作时长，为了确保营运各时间段内的店面管理处于有效状态，店面管理人员必须形成以店长为首的管理组，组内各位管理者各司其职，各负其责，共同完成管理目标。xx品牌连锁的管理组至少包括三位：店长、服务组长（副店长）、生产组长（副店长）。 店长职责 传达公司精神，鼓励士气，作为公司和员工的沟通桥梁，为xx品牌连锁树立形象，为员工提供帮助。 保持与公司各单位部门的沟通，不断向公司提供意见和建议，并很好地执行公司的各项规定和政策。 具备较强的管理水平、良好的人际关系与沟通能力，领导本店员工完成日常工作。 负责整个店内员工的日常工作，随时关注营业状况，科学调配人力资源。负责地执行门店的人事调动，纪律处分，下属培训考评等制度。 负责制定店内管理目标，开源节流，向管理要效益。 严于律己，吃苦在前，处处起到模范作用。经常与本店员工谈心，掌握其思想动态，关心员工生活，充分调动员工工作积极性。 协调店内各部门之间、本店与公司及外部社会资源的关系。 负责并带头执行公司规定，培训员工知识与技能及其他相关知识。 确保店内安全生产销售，认真落实公司关于安全方面的部署和要求。 对餐厅财务工作负责，监督钱款票据的进出，做好公司要求的财务监督工作，并对餐厅财务状况负责。 服务组长（副店长）职责 发挥“以礼待人，以客为尊”的服务精神，提供卓越的顾客服务，并竭力为餐厅争取最佳营业额，协助店长培训及管理服务人员。 协助店长监督全店服务工作，确保其正常运营。店长不在时，服务组长必须代行店长岗位职责，做好餐厅各方面监管工作。 带领每一位服务员做好顾客服务工作并在工作中言传身教，随时随地的对服务员进行培训和督导。 保持店面顾客用餐区域和功能区的环境卫生。 协助店长编制和处理各类文书文件。 协助展开公司部署的服务员培训。 协助店长落实服务安全的工作。 关注顾客投诉建议，代表餐厅对顾客投诉建议做出回应和处理。 做好前厅各类物品的管理工作，落实餐厅好开源节流的目标。 了解服务员思想动向，关心员工，积极做好员工思想工作。 生产组长（副店长）职责 在餐厅店长的领导下，全面负责餐厅后台管理工作，店长和服务组长不在时，生产组长可代行店长岗位职责。 加强控制成本，科学预测生产量、请购量和投料量。认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。 及时关注食品的销售工作，保证按时足量供应。 根据各类产品的日常销量和相应原料的存量，合理请购原材料半成品，降低产品损耗浪费，确保产品品质。 落实公司关于食品卫生的工作要求和部署，认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。 加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。 要坚持每日召开厨房员工班前列会（或岗位班前会）。对厨房昨日工作状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。 每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气\液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。 协助公司做好生产岗位员工的在岗培训和员工培训考核。 遇到人手不足时身先士卒，带领大家一起做好产品的供应保障。 店面管理组的时效管理概述 AM4:00→AM8:30 根据各店制定的“早餐生产计划”，由管理组负责落实早餐各项生产任务的完成和质量监督。 管理组应与早点生产人员和服务人员强调关于早餐生产销售中的安全注意事顶和危机处理方法。 管理组需根据早餐反馈的各类生产销售信息，不定期检查早点生产销售情况。 AM8:30→AM9:30 由管理组为员工记录考勤，并进行违章记录（不得事后补办相关手续）。对不正常出勤导致的岗位缺员等工作，管理组必须及时做出合理安排。 正值正班员工上岗和早餐员工在空间、设备、用具等方面可能发生冲突的时间，管理组必须做好各部门工作的协调，确保早餐工作的连续性和正规性。 特别关注洗碗间，无论早点撤回有餐具还是各部门需要的新餐具炊具都很多，洗碗间的秩序和卫生比较混乱。 早餐即将接结束，应关注相关早餐品种