第九章-粮食的贮藏原理及技术.pptVIP

第一节 粮食贮藏概论 一、粮食的概念 二、贮藏粮食的生理过程 一、粮食的概念 成品粮：大米、面粉、玉米粉等 原粮：稻谷、小麦、玉米、粟等 豆类：蚕豆、豌豆、赤豆、绿豆、芸豆等 薯类：甘薯、薯干 油 料：大豆、 油菜籽、花生、棉籽、 芝麻、茶籽、向日葵籽等 种子粮：农业生产上推广的各种优良品种 谷类 粮 食 食用粮 二、贮藏粮食的生理过程 (一) 呼　吸 (二) 粮食的后熟 (三) 粮食的发芽 (四) 粮食的陈化 (一) 呼　吸 1. 概念 2. 影响呼吸的因素 3. 呼吸对储粮的影响 水分 温度 通气 籽粒状态 1. 后熟的概念 2. 粮食在后熟期间的生理生化变化 (二) 粮食的后熟 3. 影响后熟的因素 4. 后熟与贮藏的关系 1. 后熟的概念 粮食从收获成熟到生理成熟的变化过程 2. 粮食在后熟期间的生理生化变化 工艺品质和食用品质得到改善 酶的活性逐步降低，贮藏稳定性增强 种胚成熟，发芽力增高 ? ? ? ? 3. 影响后熟的因素 温度 4. 后熟与贮藏的关系 ? ? ? 湿度 通气状况 (三) 粮食的发芽 1. 概念 2. 影响发芽的因素 3. 保持种子生活力的意义 指粮粒幼胚萌动，恢复生长的一种生物学特性 水分 ( 粮油种子发芽吸水量) 温度 氧气 ? ? ? 种子生活力是指种胚具有发芽的潜在能力 (四) 粮食的陈化 1. 粮食陈化的概念 2. 陈化的表现 3. 影响陈化的因素 1. 粮食陈化的概念 　粮食随着贮藏时间的延长，原生质胶体结构松弛，酶活性及呼吸能力衰退，生活力减弱，使其种用品质和食用品质在不同程度上逐步降低的现象。 种用品质方面： 　　发芽力下降或丧失，失去种用价值 食用品质方面： 　　粘性降低，食味变劣，酸度增加， 　　发酵能力减弱等 ? ? ? 2. 陈化的表现 (1) 生理变化特征 (2) 化学成分变化 籽粒中酶的活性和代谢水平的变化 脂肪变化 淀粉变化－粘度下降 蛋白质变化 ? ? ? ? 3. 影响陈化的因素 温度 虫、霉发生 湿度 含杂质率 ? ? ? ? 第二节 粮食贮藏期间的管理 一、粮食温度的变化规律 二、粮食水分的变化规律 一、 温度的变化规律 “三温”日变化比较 大气温度、仓内温度和粮堆温度 　　　　　　　　　　　 ----“三温” 二、粮食水分的变化规律 1. 粮食水分与贮藏 3. 相对安全水分与安全水分标准 2. 影响粮堆水分变化的因素 3. 相对安全水分与安全水分标准 在一定温度范围内，对于能保持粮食稳 　定状态的水分，存在一个安全数值－ 　相对安全水分 在当地正常保管条件下，能安全度过夏 　季高温的粮食最高水分－该粮食的安 　全水分标准(安全水分) ? ? 第三节 粮食微生物 一、粮食的主要微生物 二、储粮的发热 三、储粮的霉变 一、粮食的主要微生物 霉菌 根霉、曲霉、青霉、毛霉、镰刀菌等 酵母菌 啤酒酵母（面包酵母和酒精酵母） 细菌 放线菌 ? ? ? ? 二、储粮的发热 1. 概 念 2. 粮食发热的主要原因 3. 储粮发热的预防和处理 粮食在贮藏期间，粮堆温度不正常的上升，或粮温该降不降的现象－粮食发热 2. 粮食发热的主要原因 *粮食原始水分大，温度适宜微生物大量繁殖 仓房条件太差，仓外强烈幅射 仓房上漏下潮，或雨水浸湿 粮仓各部位温差过大，粮堆结露 ? ? ? ? 3. 储粮发热的预防和处理 三、储粮的霉变 1. 储粮霉变过程 2. 粮食霉变的处理 1. 储粮霉变过程 (1) 初级变质阶段 (2) 生霉阶段 (3) 霉烂阶段 (1) 初级变质阶段 利用其自身分泌的酶类，开始分解粮食的营养成分 初期变质阶段症状： 变色 粮粒变软 轻微霉味 粮食发潮 粮温出现不正常 稻米起筋、脱糠 ? ? ? ? ? ? ? ? (2) 生霉阶段 微生物在粮食上大量繁殖的过程 生霉部位开始呈白色，后即变为灰绿色、黄绿、蓝绿或黄褐色、棕色或红色等 ? ? (3) 霉烂阶段 微生物使粮食严重分解的过程 粮食霉烂、腐败，产生霉、酸、腐臭等难闻的气味，粮粒变形、成团成块，完全失去使用价值 ? ? 2. 粮食霉变的处理 1) 初级变质粮食(霉变的初级阶段) 2) 生霉粮食(霉变的中期阶段) 3) 霉烂粮食(霉变的后期阶段) 彻底干燥处理后应单独存放 充分干燥后可根据情况作为食用，或作为饲料，或作为酿酒原料处理 可作为肥料使用 ? ? ? 第四节 主要粮油的贮藏 一