竹笋加工操作规程.docVIP

... ... 腌酸笋加工操作规程 为保证产品质量， 控制和规范生产过程， 依据以下标准， 结合公司生 产实际， 制定本操作规程， 适用于云南新平何礼酱菜厂绿色食品腌酸笋的 生产。 NY/T1048--2006 绿色食品 笋及笋制品 NY/T658-2002 绿色食品包装通用准则 1 产品执行标准 NY/T1048--2006 绿色食品 笋及笋制品 2 原料及质量要求 原料为新鲜上乘经去壳、蒸煮、漂洗的竹笋 。色泽鲜嫩，无虫眼，无 霉变、无 污垢 ，无腐烂。 3 生产工艺 经清洗、发酵、整理、调味、包装加工而成、工艺流程为： 原料处理（清洗） 发 酵 整理（切片、丝） 调 味 包 装 4、主要生产设备 原料清洗池、腌制池、分选台、真空包装机、度盘秤、打码机、打包 机、消毒池、更衣室、脚踏控制洗手器、紫外杀菌灯、空气净化器 。 5 工艺要求 原料处理 5．1．1 原料：竹笋应进行严格的选择，对于不易消除污染的原料应 1 坚决废弃，不得使用。适用原料在生产前用清水清洗干净， 除尽表面污泥， 去除腐烂变质竹笋。 水：公司使用符合 GB5749—85 标准的自来水。自来水水质卫 生可靠，不易被微生物和化学物质污染。 生产用水应定期送当地质检部门 进行水质检验。 5．2．2．1 食盐的比例： 10% 5．2．3 食品添加剂的使用量严格按 GB2760－2003 标准执行，在调 味环节加