影响肉质的营养因素.doc

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2019-05-29 发布于湖北
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影响肉质的营养因素　肉质主要用感观特征、技术质量、营养价值、卫生质量和安全性四个方面来评价。影响肉质的营养因素有以下几种：1 矿物元素1.1 铬铬可作为一种抗应激物来减少动物应激而提高肉质。通过补铬可以降低血清中皮质醇的含量和提高血液中免疫球蛋白的水平，使动物更安定。铬的补充增加了肉的嫩度，提高背最长肌中的肌眼面积和肌间脂肪的含量。1.2 镁镁是多种酶系统的辅助因子，它能降低由钙产生的神经肌肉刺激和减少神经冲动引起的乙酰胆碱分泌，也能降低神经末梢和肾上腺儿茶酚胺的释放，它通过抑制屠宰前应激所导致的糖原分解反应来改善肉质。1.3 硒硒是动物必需的微量元素，它作为谷胱甘肽过氧化物酶