日本烧酒的调制方法.pptVIP

烧酒 亦竹烧酒 优佳一 清酒、葡萄酒等被称为酿造酒。在制造酿造酒的技术上引入蒸馏技术的酒叫蒸馏酒。烧酒作为日本固有的蒸馏酒夸耀于世界。烧酒按酒兑法分为甲类和乙类。甲类烧酒是把含酒精的材料用连续式蒸馏机进行蒸馏的酒，度数在36度以下。 乙类烧酒是把含酒精的材料用单式蒸馏机进行蒸馏的酒，度数在45度以下。乙类烧酒也叫本格烧酒，它通过采用不同的原料种类、酵母菌种类、制品的精制和熟成方法等，使烧酒的风味多样化，可以说是酒类中变化最多的酒。 浓郁的芳香，醇和的美味。亦竹烧酒只以精选大麦和麦曲为原料，除水以外，酿造时不添加其他任何物料。首先对大麦进行精麦加工，将大麦表层碾去30%--40%。通过这道工序，将影响酿酒质量的脂肪层和蛋白质去除干净，这样便能酿造出清澈、醇厚的优质烧酒。 将经过精麦加工后的大麦的一部分用来酿制麦曲。通过麦曲和酵母的相互作用，酿造出亦竹烧酒的浓郁芳香和醇和美味。麦曲中所含的大量柠檬酸还具有防止杂菌类进入浊酒或在浊酒中繁殖的作用，从而使酿出的烧酒既清澈又醇厚。 然后，在经过精麦加工的大麦和麦曲中只加入酵母和水进行发酵。 发酵是一个深入复杂的过程。麦曲将大麦中的淀粉变成糖分，再由酵母将这些糖分变成酒精。? 在此过程中，通过麦曲和酵母的相互作用，还能同时酿制出亦竹烧酒特有的醇香和美味所需的各种香味成分。 发酵时使用的水，是从穿透多层岩石层的地下300米深处的水脉中抽取上来的清泉。由于水中几乎不含影响酿酒质量的铁、锰及其他有机物和菌类等，对于发酵时需为酵母提供适量矿物营养素的酿酒来说，这是最为理想的水。 下一道工序是对酿造出来的浊酒（亦竹烧酒的酒液）进行蒸馏 。 亦竹烧酒的蒸馏，采用传统的单式蒸馏法。这种蒸馏法又分为两种：一种是可产生醇香的减压蒸馏法；另一种是可产生美味的常压蒸馏法。亦竹烧酒将这两种蒸馏法巧妙地进行结合，酿造出醇香与美味俱全的优质原酒。此后，还要对原酒进行绝妙的调配，再经过熟酿、精酿、装瓶等工序后出厂。 100%纯米制造，香气可人的正宗纯米烧酒。“优佳一”是日本具有代表性的正宗纯米烧酎，在日本享有极高的知名度。它根据宝酒造公司独创的“焙炒酿作”制法，将对大米的蒸煮改成瞬间的热风处理，经过一段时间的低温发酵再经蒸馏制成。“优佳一”中剔除杂味后大米特有的馥郁醇香伴随着饱满奢华的风味，将烧酎推进到一个崭新的艺术境界，徜徉期间，尽领美妙风光。在饮法上，可直接饮用，也可加纯水或热水饮用，加冰块的“香溢冰酒”亦是风味独具，其至真至纯的非凡感受，一旦涉足，令您流连忘返。 一、配品：冰块，水，开水，柠檬，苏打水，乌龙茶，梅干等。 二、调法： 1、冷调 みずわり （冰块加水） 调法：在杯里放四五块冰块，依次倒入三分之一的酒，二分水，后搅拌三四圈。 レ—モンわり （冰块加柠檬） 调法：在杯里放四五块冰块，放入一两片柠檬，依次倒入三分之一的酒，二分水，后搅拌三四圈。 乌龙わり （冰块加乌龙茶） 调法：在杯里放四五块冰块，依次倒入三分之一的酒， 二分乌龙茶，后搅拌三四圈。 ソ—ダわり （冰块加苏打水） 调法：在杯里放四五块冰块，依次倒入三分之一的酒，二分苏打水，后搅拌三四圈。 ロク （只加冰） 调法：在杯里放四五块冰块，加酒满三分之二杯即可，后搅拌三四圈。 2、热调 うめわり （开水加梅） 调法：先放入梅干，依次倒入三分之二的开水，后加一分酒，后搅拌三四圈。 注：可询问客人梅干需不需要捣碎，视客人喜好而定。 おゆわり （开水加酒） 调法：放入二分开水，后加一分酒，后搅拌三四圈， 一般热喝比较简单，没有像冷喝一样的多样。 精品课件！