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幼儿营养带量食谱培训 ;目录;;人的一生可分为;幼儿期生长发育特点;;;幼儿营养需求;生物为了维持生命和保证正常的生理活动，必须从外界摄入各种食物以供其需要。所摄取的各种食物中包含的营养成份，称为营养素。;;;幼儿热能来源所占比例;;;矿物质（无机盐）、微量元素 ;维生素;水;（一）碳水化合物（糖） ;（二）蛋白质 —生命的物质基础; ; 5、来源和需要量 来源：动物性蛋白和豆类 需要量：比成人大，优质蛋白摄入量不宜少于每日所需蛋白总量的50％ ;蛋白质的参考摄入量及食物来源 中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐入量为45-60g／d蛋白质供能为总能量的14％-15％，其中来源于动物性食物的蛋白质应占50％(包括1个鸡蛋，约提供6.5g蛋白质，300ml牛奶，约提供9g蛋白质，lOOg鱼或鸡或瘦肉可提供约17g蛋白质)。其余蛋白质可由植物性食物谷类、豆类等提供。;(三)脂肪 1、生理功能;2、组成 甘油三脂—由甘油和脂肪酸构成。 饱和脂肪酸：动物性脂肪，营养价值低 不饱和脂肪酸：亚油酸 植物油、鱼油， 亚麻酸 营养价值高 3、预防A硬化应从儿童开始 降低CH、降低TG; 4、不饱和脂肪酸 A、为儿童生长发育所必须 B、皮肤的屏障功能 C、降低血栓形成 D、降低CH、降低TG;（四）维生素(脂溶性维生素和水溶性维生素) 1、维生素A 与夜盲症 功能 维持正常视觉； 保护皮肤上皮组织的完整性；;;3、VitC与坏血病 功能： 促进胶原物质的合成 是体内的还原剂，抗氧化 促进铁的吸收，形成抗体 对光热敏感。;维生素C的来源;4、VitD与佝偻病 功能： 促进钙磷吸收、代谢 促进骨骼生长； VitD缺乏易至佝偻病 来源： 食物中较少—乳类、肝脏、蛋类 日晒：皮肤中的7-脱氢胆固醇经日晒转变成VitD 鱼肝油：含VitA+VitD，服用过量易中毒 ; （五）无机盐 分类： 宏量元素：Na、K、Ca、P、Mg、Cl、S 微量元素：Fe、Cu、I、F、Mn、Zn、Co、Se;1、Ca 功能：参与骨骼、牙、软组织构成，主要 存在于骨骼中。;钙的来源;铁; ;3、Zn;锌的来源; 4、I 功能：参与甲状腺素合成，促进机体代谢、生长发育、性发育、智力发育 来源：海产品、碘盐等。 缺乏：患呆小病 供给量：1－7岁，70微克 ;（六）水 ;纤维素;幼儿营养带量食谱;幼儿带量食谱制订的依据和评价;一、学龄前儿童膳食安排;托幼机构学龄前儿童膳食制（三餐三点）;二、学龄前儿童食物结构;;(一)谷类;(二)蔬菜和水果类;(三)动物性食物; 奶类及其制品提供优质、易于消化的蛋白质、维生素A、维生素B2及丰富的优质的钙。 建议奶的每日供给量为250-400g，不要超过600-700g，在适宜奶量范围内可以是全脂奶。;(四)大豆及其制品;(五)烹调用油和食糖; 三、学龄前儿童1日食物建议;;;;;4、合理安排;早餐的基本要求是：早餐要吃好，主食（米面粮食类）为主，搭配一定量的优质蛋白（动物蛋白和豆类蛋白）和少量蔬菜水果。早餐摄入食物的能量占全日总热量25%-30%。早餐基本模式——花样面点+牛奶或豆浆或粥汤类+肉蛋类+果蔬类 中餐的基本要求是中餐要吃饱，主副食并重，两菜一汤，一荤一素，结合季节可适量加以薯瓜类食品。中餐摄入食物的能量占全日总热量35%。中餐基本模式——米饭或面点+(红薯或山药或南瓜)+鱼或虾或肉或蛋类菜+素菜+汤类 ;;5、搭配原则;;营养评价;;;;生长状况监测;化学分析;谢谢大家