食品包装设计.pptx

产品包装设计 食品包装设计指导老师：李芳宇姓 名：李灵犀 任星星食品包装食品包装（food packaging）是食品商品的组成部分。食品工业过程中的主要工程之一。它保护食品，使食品在离开工厂到消费者手中的流通过程中，防止生物的、化学的、物理的外来因素的损害，它也可以有保持食品本身稳定质量的功能，它方便食品的食用，又是首先表现食品外观，吸引消费的形象，具有物质成本以外的价值。因此，食品包装制程也是食品制造系统工程的不可分的部分。但食品包装制程的通用性又使它有相对独立的自我体系。食品包装的分类材料分类：食品包装可按包装材料分为金属、玻璃、纸质、塑料、复合材料等。金属材料多用于速食罐头或者是婴儿食品和高档礼盒的包装。而玻璃包装在食品中的使用范围比较小，而纸质包装和塑料包装，广泛应用于速食食品，饼干，面包，饮品，零食等。而复合材料作为食品包装中最近新兴起的一种材料受到了广泛的欢迎。复合材料的安全性，方便性，还有其低廉的成本，加工的方便使其快速成为使用最广泛的的包装材料之一。金属包装容器 金属包装容器是指用金属薄板制造的薄壁包装容器。它广泛应用于食品包装、医药品包装、日用品包装、仪器仪表包装，工业品包装、军火包装等方面。其中用于食品包装的数量最大。金属包装因为其材质特性，比一般包装抗压能力更好，方便运输，不易破损。金属包装容器中马口铁容器因其抗氧化性强，且款式多样，印刷精美，深受广大客户喜爱。 玻璃包装容器玻璃包装容器是将熔融的玻璃料经吹制、模具成型制成的一种透明容器。玻璃包装容器主要用于包装液体、固体药物及液体饮料类商品。玻璃包装因为其曲线的外表，和透明的颜色，受到许多人的喜爱。但是由于易碎，所以渐渐有许多食品包装被塑料或者符合材料代替。纸质包装 纸质包装具有易加工，成本低，适于印刷，重量轻可折叠，无毒，无味，无污染等优点，但耐水性差，在潮湿时强度差。纸质包装材料可分为包装纸和纸板两大类。 一般的包装用纸统称为纸质包装，以天然原材料支撑，无毒，透明度高，表面光滑，抗拉，抗湿，防油的包装纸，多用于食品包装，例如玻璃纸。纸板的制造原材料与纸基本相同，只要区别在于硬度，厚度，刚性强，易加工型，是销售包装的主要用纸。 塑料包装 塑料是以合成或天然的高分子树脂为主要材料。添加各种助剂后，在一定的温度和压力下具有延展性，冷却后可以固定其形状的一类材料。天然或合成高分子树脂分子在熔融状态下，且周围均匀的分布助剂分子的过程叫塑化，已经达到了这个过程叫已经塑化了，还没有达到，被认为尚未塑化。塑料包装是包装业中四大材料之一：纸及纸板占30%，塑料占25%，金属占25%，玻璃占15%。塑料包装用于食品包装的各个领域是使用最广的包装材料。 由于我们组主要是对于饼干的包装设计，所以我们的主要介绍一下纸质包装和塑料包装。而饼干的特性又使它只能用这两种包装。下面我们先来介绍一下饼干的历史，以及其烘烤的过程。进一步了解饼干这种食品的特点。饼干的历史 饼干（Biscuit）的最简单产品形态是单纯的用面粉和水混合的形态，在BC4000年左右古代埃及的古坟中被发现。 ? 而真正成型的饼干，则要追溯到公元七世纪的波斯，当时制糖技术刚刚开发出来，并因为饼干而被广泛使用。一直到了公元十世纪左右，随着穆斯林对西班牙的征服，饼干传到了欧洲，并从此在各个基督教国家之中流传。到了公元十四世纪，饼干已经成了全欧洲人最喜欢的点心，从皇室的厨房到平民居住的大街，都弥漫着饼干的香味。现代饼干产业是由19世纪时因发达的航海技术进出于世界各国的英国开始的，在长期的航海中，面包因含有较高的水份（35%-40%）不适合作为储备粮食，所以发明了一种含水份量很低的面包——饼干。 饼干的分类饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。新国标将“饼干”定义为：以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。 饼干的品牌 由饼干的分类以及饼干的定义我们知道，饼干的特点是口感酥松，或者松脆的食品。因此饼干的包装必须是由延展性比较好的材料，或者是比较柔软的的材料制成。饼干的在以前多是由面包房生产，或者是饭店生产，并没有大规模的生产。而现代饼干的发展以及品牌的形成是在19世纪末20世纪初。我们所熟知