20XX年茶叶生产加工培训课程.pptVIP

普洱茶生产加工 鲜叶-摊青-杀青-揉捻-日晒干燥-晒青毛茶-分筛（分级） 晒青毛茶-（拼配）-过秤-蒸压-干燥-普洱生茶（紧茶） 晒青毛茶-渥堆发酵-干燥-分筛（分级）-普洱熟茶 （散茶） 晒青毛茶-拼配/（渥堆发酵-干燥）-过秤-蒸压-干燥-普洱熟茶（紧茶） 熟茶：毛茶拼配 VS 散茶拼配 晒青毛茶---渥堆发酵---毛堆分级---拼配（匀堆）---蒸压成型---干燥（烘干）  鲜叶（茶青) 不同产地，不同山头，代表了不同的茶树品种和生态环境，形成了茶叶中不同的化学成分，茶叶中的化学成分的细微差异，可能就改变了茶叶的香气及滋味，这种差异，用现代仪器都不一定检验得出来。 鲜叶（云南当地也叫茶青）以古树茶（百年以上）为上，过渡型为次，台地茶为下。 一般春秋采两季，不同山头，生态环境不一样，采摘时间不一。早春茶，在少量雨水之后，茶树养分运送充分，鲜叶生长茁壮，同时，雨水又不多，采摘之后，要有晴朗的日照晒干初制好的茶叶，这样季节做出的茶叶香气、滋味、外形就最佳了。 秋天采茶，也要等雨水收尽，茶叶尚初茁壮。 最佳茶叶采摘期的把握，是茶叶品质形成的次重要因素。 摊青 鲜叶采摘下来必须摊青。如果鲜叶上面还有较重水汽，还需要视情况使用离心机去除水汽。 杀青 晒青毛茶（云南当地简称毛茶、毛料）杀青不同于绿茶杀青。 杀青温度一般120-160；绿茶杀青温度180-220。这是普洱茶后期转化的核心工艺之一。 老杀、嫩杀。 揉捻 大叶种的揉捻过程中可能会因为内含物质丰富，揉捻过程中果胶分泌过多，自然形成坨状。当地人按其形状称之为鸡屎坨、马粪蛋子。 干燥 普洱茶必须采取晒青干燥，这是普洱茶后期转化的核心工艺。 普洱茶后期转化的核心工艺两点：低温杀青、日晒干燥。 有部分人喜欢烘青干燥的毛茶，所以市场上存在烘青毛茶和烘青紧茶，但是这种茶的后期转化明显差于晒青毛茶。 晒青干燥时为防雨可能不一定直接放在太阳下晒。云南气候多变，十里不同天。 晒青茶的毛茶含水量在9%-13%即为合格。 晒青毛茶分级 晒青毛茶含水量在9%-12%。 晒青毛茶可分为五级十等，较嫩者制散茶、沱茶、方砖、次嫩者制饼茶、较粗茶青可为砖茶做原料。 明代和清代，常按原料嫩度和采摘季节划分毛茶等级，将晒青毛茶分为：明前春尖茶、春尖茶、春中茶、春尾茶、二水茶、谷花茶和底茶七种。这种分级方式，表明了不同茶叶的采制季节，但相同季节里所采茶叶的质量好坏却无法识别出来。 1958年以前的茶厂茶商在沿用按采制季节划分毛茶等级的基础上，增设了不同的“等”，使同期不同毛茶的好坏能够明确的识别出来，共设6个级16个等。 　 　 1958年起，云南晒青毛茶等级评定由按季节命名的6级16等，简化为不按季节命名的5级10等，每个级别的茶叶里，设有两个等。表述为：一级一等、二等；二级一等、二等；三级一等、二等；四级一等、二等；五级一等、二等。这种等级命名的方式，一直沿用到1979年，历时21年。 1979年，中国实行了全国性的茶叶样、价改革，各类茶叶统一改为5级10等，每级两等，顺序排列，逢双设样，即二等、四等、六等、八等、十等五个样，标准级定在六等。云南晒青毛茶也相应的改为5级10等的命名方式，标准级即三级六等。云南大叶种毛茶标准样的制样工作一直由景谷县茶厂负责，每四年更换一次标准样。1979年以后的5级10等的晒青毛茶等级评定办法，沿用至今。 过秤-蒸压 过秤：根据所要制作成品茶重量称取毛茶。 蒸压：将茶菁置于铝瓯，以蒸汽蒸软茶菁，加以紧压。使用工具分传统煮水蒸汽与锅炉加温加压，因茶叶内果胶质而产生固定形状。时间与温度因应茶菁重量、嫩度、生熟茶、蒸压工具、加工者需求等等不同因素而有所不同。 蒸压后的干燥 蒸压由于水分含量增加，会使茶叶变重，一般进入烘房烘干至原重，没条件的阴干。出烘房时都会检测水分含量，水分含量达标才出烘房 。一般控制在10%左右，水分含量明显多于其他茶类，为便利于后期品质陈化。同时称重，保证所制茶在 一定误差范围内。误差为2-4g，不同厂家不同。 也会有自然阴干方式干燥。 的基本撒即可都不恐怖方式 打发第三方士大夫阿萨德按时风高放火 发给发的格式的广东省都是方式方式方式度过度过发的发的 OK的十分肯定会说不够开放的时间快发红包国剧盛典冠军飞将 啊所发生的方便的科级干部看电视吧高科技的设备科技发布十多年开放男可视对讲你疯了放到疯狂，饭，看过你的飞，给你，地方干部，密保卡价格不好看积分班上课的积分把控时代峻峰不看电视 房间号房管局的设备房间都是不放假肯德基封号开始交电话费的看法 金黄色的附近的上班积分都是复合大师课件和反馈的呼声发货速度科技粉红色的空间后方可收到回复is动员会覅U盾是福多喝水ID很舒服is的和