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冷菜间卫生考核制度
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工作流程
评分
得分
备注
1、冷菜间做到专人操作、专用工具，室内悬挂温度计，温度不得高于25度，每日有温度记录。
2、进入冷菜间必须先洗手消毒，双手清洗后用不低于75%浓度酒精消毒，穿戴整洁的工作衣帽、口罩，切配时，戴一次性手套。
10
3、蔬菜、水果洗净后方可进入冷菜间，在冷菜间再用流动水冲洗干净后方能切配。
5
4、冰箱应每天清洁一次，定期除霜，未清洗的水果蔬菜不得放入，盛装食品的容器应加盖或打保鲜膜，荤素食品分开存放，并有冰箱温度记录。
10
5、工作前使用紫外线灯对空气、
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