年产1000吨荔枝白兰地酒厂的设计.docx

11111 Word文档 11111 Word文档 题目：年产1000吨荔枝白兰地酒厂的设计 学 院 专 业 食品科学与工程 学生姓名 学 号 指导教师 PAGE 2 毕 业 设 计 （论文） 任 务 书 兹发给 班学生 毕业设计（论文）任务书， 内容如下： 1、毕业设计（论文）题目： 年产1000吨荔枝白兰地工厂的设计 2、应完成的项目： （1）全厂初步设计，包括厂址选择及总平面设计 （2）重点车间设计 （3）产品工艺设计，包括产品方案、产品配方、工艺流程、物料衡算、设备选型 （4）工厂水电汽衡算、工厂管理体系的建立 （5）全厂综述，包括劳动安全和培训、生产卫生和安全 （6）经济效益、回收期估算 参考资料以及说明： （1）曾庆孝.GMP与现代食品工厂设计[M].北京：化学工业出版社，2006 （2）孙方勋.世界葡萄酒和蒸馏酒.中国轻工业出版社,No.1 （3）白兰地国家标准GBll856—89 （4）王恭堂.白兰地工艺学[M].北京：中国轻工业出版社,2002 （5）翟衡.科涅克白兰地酒生产工艺分析.酿酒科技 1994:63(3):126 （6）焦玉琦,孙东方.水果白兰地生产工艺 酿酒科技 2004:118(4):45 （7）郭其昌,黎盛臣,罗国光,张茂扬.关于著名酿酒葡萄品种的中文名称 中外葡萄与葡萄酒 1999(01)： 3、本毕业设计（论文）任务书于 年 月 日发出，应于 年 月 日前完成，然后提交毕业考试委员会进行答辩。 指导教师 签发， 年 月 日 教研组（系、研究所）负责人 审核， 年 月 日 毕业设计（论文）评语： 毕业设计（论文）总评成绩： 毕业设计（论文）答辩负责人签字： 年 月 日 摘 要 随着国民物质水平的不断提高，我国的果酒行业发展迅速，果酒的生产量以每年两位数的 增长幅度飞速发展。果酒在日常营养摄入中的全面性，直接导致果酒消费在食品消费中占据的比例越来越大。 本设计拟设计年产1000吨荔枝白兰地，主要原料处理车间、果肉果汁发酵车间、蒸馏车间等三项主要荔枝白兰地的生产车间。本设计严格按照酒类工业产业政策、酒类安全国家标准等相关法规的要求来进行白兰地酒厂的厂区规划、生产车间布局以及工厂的卫生规范、企业人员安排等设计。本文还综合考虑了设立厂区所需要的资源、地理环境等各项条件，并且针对项目年产1000吨荔枝白兰地酒的需要，科学地进行产品方案的制定、工艺流程的设计（包括生产工艺的选择、物料衡算、水电气平衡等估算），选择满足生产规模的设备并且将所选设备根据生产流水线进行合理高效的布置。最后据此制作出车间的设备工艺流程图和重点车间的平面布置图。 白兰地中的香气成分主要来自葡萄本身、原酒发酵以及蒸馏过程；多酚类物质完全来自于橡木桶陈酿过程(包括浸泡橡木板、橡木片和橡木花等)。陈