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维生素表格汇总 名称 理化性质 生理功能 缺乏症 中毒症 推荐量 食物来源 均耐 热、酸、 ① 维持正常视觉 夜盲症、干眼病、皮肤角 皮肤干燥 各种动物 肝脏、 碱一般烹调加 ②维持上皮的正常生长和分 化、毛囊角化、 蟾皮症、 瘙痒、 鱼肝油 、全耐、 维生素 A 工不易破坏； 化 ,维护上皮组织细胞健康 呼吸道炎症、儿童发育缓 头痛脱发、关 RNI800ugRE/d 蛋黄、有色蔬菜 易被氧化和被 ③ 促进生长发育与生殖 慢、生殖障碍 节 （红黄色） （AI\A2） 紫外线破坏 ， ④抑癌作用 痛、 UL3000ugRE/d 脂肪酸败也可 ⑤维持正常免疫功能 6、维持 运动失衡、恶 破坏 骨骼正常生长和发育 心呕心 中性和碱性溶 ① 调节钙磷代谢， 佝偻病 高钙血症、脏 日光照 ，海鱼、 液中耐热，不 ②维持血钙浓度 儿童： 方颅、出牙迟 器 软 组 织 钙 动物肝脏、奶油、 易被氧化 但在 ③增强钙磷吸收（钙结合蛋 缓、鸡胸、 XO 型腿、胸 化、 RNI 10ug/d 蛋黄、干酪 维生素 D 酸性环境下会 白） 廓内陷、行走晚、不活泼、 弥漫性骨组 (D2\D3) 逐渐破坏 一般 ④促进骨组织的钙化动员骨 食欲缺乏、 睡眠不安、多 织脱钙、 UL20ug/d (800IU) 抗佝偻病 烹调加工不易 钙 汗、枕秃、骨质疏松、骨 厌 食 、 肌 无 维生素 破坏 ⑤促进小肠粘膜对钙吸收 细 软化症 力、关节痛、 活化形式（ 1,25- 胞生长与分化 调节免疫系统 心律紊乱、头 （OH）2-D3 痛 对 热 及 酸 稳 1、抗氧化、抗衰 定，对碱不稳 2、降低血小板的凝集 定，对氧十分 3、预放心血管疾病 维生素 E 敏感，油脂酸 4、保持红细胞的完整性 败加速破坏 、保护视觉功能 、提高免 5 6 生育酚 一 般 烹 调 时 疫力 7、抗环境污染 Vit E 损 失 不  人类罕见、 PUFA 摄入过 溶血性贫血多可导致维生素 E 缺乏表现为：红细胞脆性 增加、尿中肌酸排出增 AI 14mg/d 多、新生儿溶血性贫血 早产儿和老年人 需要增加  只能在植物中合成，绿色植物含量 高 于 黄 色 植物 肉鱼类动物性食物，水果含量少 大，但油炸时 Vit E 活性明显 名称 理化特性 生理功能 缺乏症 中毒症 推荐量 食物来源 对光碱敏感 ， 谷氨 酸 γ － 羧 化的必需 因 成人少见 新生儿出血症 绿色蔬菜含量丰 对热养稳定 子、血液凝固、凝 男 120ug/d 富，动物内脏、 维生素 K 血因子Ⅱ、Ⅵ、Ⅸ、Ⅹ 骨代 鱼 类 含 量 也 较 女 90ug/d (AI) 谢、骨钙素 高、而水果和谷 物含量较少 酸性条件下稳 构成辅酶、促进胃肠蠕动、 脚气病 ——疲倦、头痛、 良好来源：动物 维生素 B1 定， 碱性环境 对神经组织的作用 心血管和神经系统症状； 内脏、瘦肉、全 尤其在加 韦 尼克 脑病 ——精 神错 男 1.4mg/d 谷、豆类、坚果、, 硫胺素 热时易分解破 抗脚气病因子 乱，昏迷等； 女 1.3 mg/d (RNI) 蔬菜水果较少 主 TPP活化形式 坏 抗神经元因子 要来源：谷类， 但不应过度碾磨 中性、酸性条 1、构成黄酶辅酶参加物质代 口部：口角裂纹、口腔粘 谷 胱 甘 肽 还 良好来源为动 物 件 下 对 热 稳 谢 膜溃疡、地图舌 等 原 酶 活 力 系 性食物：内脏、 定， 碱性条件 2、参与细胞的正常生长 皮肤：生殖系统丘疹 或湿 数 可 准 确 反 蛋黄、 奶类含量 维生素 B2 下易分解破坏 、其他 疹性、鼻唇沟、眉间、眼 映 组 织 核 黄 男 1.4mg/d 丰 富 ; 绿 叶 蔬菜 3 女 1.2 mg/d (RNI) （核黄素） 对光敏感 补充核黄素对防治缺铁性贫 睑和耳后脂溢性皮炎 、脱 素状态。 （尤其是菠菜、 紫外线 血有重要作用 发和神经紊乱 韭菜、油菜）及 豆类较多。粮谷 类最低 维生素 B5 烟酸 VPP尼克酸 抗癞皮因子  对酸、碱、光、 脱氢酶的辅酶 ,参与物质和能热均稳定 是最 量代谢 糖代谢 氨基酸代谢稳定的 Vit ，一 \ 脂类代谢 降低体内胆固醇般烹调损失极 水平 葡萄糖耐量因子的组成 小 成分 (Cr+谷胱甘肽＋烟酸 )  常见于以玉米为主食而 副食较少的人群。玉米中 烟酸含量并不低，但主要 是结合型，人体不能吸 收、糙皮病“ 三 D”症状 皮炎、腹泻、痴呆 .  皮 肤 － 皮 炎肢 体 暴 露 部位，对 称分布 消化系 统 － 腹泄 神经系统－痴呆 (缺乏 )  14mgNE/d 女 13mgNE/d (RNI)  烟酸广泛存在于动 植 物 性 食 物中 良好 来源 动物内脏、瘦肉、豆类、全谷 乳类、绿叶蔬菜中