茶叶之化学成分自由基与抗氧化机制.pptVIP

還原力與總酚含量 DPPH自由基清除能力與總酚含量 結論與未來展望 1. 茶葉中的總酚含量依序為不發酵茶＞輕發酵茶＞重發酵茶＞全發酵茶。隨著茶葉發酵程度增加而遞減。 2. 還原力的測定以不發酵茶表現最佳，其次是重發酵茶，最後是輕發酵茶與全發酵。茶葉之還原力與發酵程度而未呈現顯著相關。 3. 清除DPPH自由基的能力:不發酵茶＞輕發酵茶＞重發酵茶＞全發酵茶。茶葉發酵程度越低，清除DPPH自由基的清除能力越強，兩者有顯著相關。 結 論 * 4. 還原力與總酚含量之間除了不發酵茶有正向關係之外，其餘發酵茶則無顯著相關。 5. 清除DPPH自由基的能力測定結果與總酚含量趨勢一致，顯示茶葉中總酚含量與清除DPPH自由基的能力具有顯著相關性。 6. 茶葉製程中的發酵程度確實對茶葉的抗氧化活性產生影響，發酵程度越低的茶葉，其總多元酚類化合物的含量越高，故使其抗氧化能力越強。 7. 不發酵茶(綠茶)之總酚含量、還原力及對DPPH自由基的清除能力皆有最佳的表現，顯示不發酵茶(綠茶)具有較高之抗氧化能力。 8. 本實驗茶葉樣品依發酵程度分類，並以甲醇為萃取溶劑，在未來的研究若能兼顧茶樹品種並以水來萃取，便如同泡茶一般較接近日常飲用的量與成分，進而探求其抗氧化能力及生理活性之功效，提昇茶飲的附加價值。 Thank you for your attention * * * * *