食品安全与日常饮食期末考课件.docVIP

锡 C、 镉 D、 铬 我的答案： C 3 加热过程中会形成杂环胺 ,是因为成绩： 97.0 分 一、 单选题（题数： 40 ，共 40.0 分） 1 在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。（ 1.0 分） 1.0 分 A、 糖 B、 脂肪 C、 碳水化合物 D、 蛋白质 我的答案： C 2“痛痛病”是由于 ()引起的。（ 1.0 分）1.0 分 A、 铅 B、 锡 C、 镉 D、 铬 我的答案： C 3 加热过程中会形成杂环胺 ,是因为这个食品体系里有 ()的存在。（ 1.0 分）1.0 分 A、 糖 B、 蛋白质 C、 脂肪 D、 碳水化合物 我的答案： B 4 日常生活中腌菜时 ,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃 ,该周期一般是在腌菜后的 ()内。（1.0 分） 1.0 分 A、 5 至 9 天 B、 3 至 7 天 C、 2 至 5 天 D、 1 至 3 天 我的答案： B 5 人体流行病学证明丙烯酰胺会引起 ()症状 ,其具有流行病学的证据。（ 1.0 分） 1.0 分 A、 潜在致癌性 B、 遗传毒性和生殖毒性 C、 神经毒性 D、 以上都对 我的答案： C 6 有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的 ,比如()。（1.0 分）0.0 分 A、 发芽的大蒜 B、 新鲜未充分加热的黄花菜 C、 未充分加热的豆奶 D、 发芽的马铃薯 我的答案： B 7 以下选项中 ,哪些是可能